Harold Odom Jr. prepara torte da tè almeno una volta al mese. "Mando lotti a tutti gli zii della famiglia e alcuni cugini", dice. "La mia classe di scuola domenicale richiede loro almeno una volta al quarto. I miei nipoti e tutta la famiglia Odom li adorano. I miei compagni di golf guardano nella mia borsa da pranzo per vedere se ne ho portati alcuni da condividere."
La ricetta viene dalla nonna di Harold, Addie Jane Lewis Odom, che era ben nota per le sue torte da tè. "Di conseguenza, ha guadagnato il nome di" Tea Cake Lady "nella sua comunità di Shankleville [Texas] e in tutta la Contea di Newton", afferma Harold. "Durante una visita con Big Mama, noi due ci siamo seduti e abbiamo calcolato il numero di torte da tè che aveva preparato durante la sua vita, e ne abbiamo inventate più di 250.000. Le ha fatte ogni giorno perché i suoi figli potessero andare a scuola in un secchio di sciroppo con un pezzo di salsiccia per pranzo. Quando arrivavano i suoi nipoti, li preparava per noi, ma non ci dava mai più di una torta di tè alla volta. Strisciavamo sulle nostre pance per ottenere al barattolo di biscotti di ceramica dove li teneva, e ogni volta che toccavamo il coperchio, ci ascoltava e ci saliva, poi ce ne regalava un altro. "
Harold Odom cuoce un lotto delle famose torte da tè di sua nonna.
Il barattolo di biscotti che una volta apparteneva alla nonna di Harold.
"Molte delle sue nipoti hanno cercato di imparare la ricetta e il processo che ha usato, ma quando Big Mama ha assaggiato i biscotti che ha fatto, ha detto:" Non ce l'hai "", continua Harold. "Aveva l'abitudine di cuocere una serie di torte di tè ogni volta che andava a trovare i suoi figli e / o nipoti, e durante una visita del 1984 si recò a Houston per i trattamenti presso il MD Anderson Cancer Center, le ho filmato mentre le faceva un lotto a casa mia Ho studiato il nastro e, attraverso prove ed errori, ho finalmente "capito". Ho quindi ridotto il processo a una ricetta, e oggi alla biennale AT e Addie Odom Family Reunion, insegno a un corso di preparazione del tè per i familiari ".
Torte da tè fatte con la ricetta di Addie Odom."Mi è stato chiesto di aggiungere cose come noci e altri sapori, ma il mio credo è che 'non adulteri le torte da tè di Big Mama Addie Odom'", dice.
Mentre Harold celebra i leggendari dolci da tè di sua nonna, è anche orgoglioso del notevole retaggio familiare che ha portato i suoi antenati in Texas in primo luogo. I suoi bis-bis-bisnonni Jim e Winnie Shankle furono i fondatori di Shankleville, una comunità di uomini liberi nella contea di Newton, in Texas, con una commovente e romantica origine.
Jim e Winnie nacquero entrambi in schiavitù all'inizio del 1800. Si innamorarono mentre erano insieme in una piantagione del Mississippi. Secondo la Shankleville Historical Society, dopo che Winnie ei suoi tre figli furono venduti a un texano, Jim fuggì dal suo proprietario nel Mississippi. Ha cercato cibo, nuotato nei torrenti (incluso il fiume Mississippi), e ha viaggiato di notte, sotto la copertura dell'oscurità, a 400 miglia a est del Texas. Al crepuscolo, un giorno, trovò Winnie accanto alla primavera del suo padrone. Dopo aver passato il cibo a Jim per diversi giorni, Winnie disse al suo padrone, che si accordò per comprare Jim.
Il pronipote di Jim e Winnie Shankle, AT Odom, e la moglie Addie Odom, intorno agli anni '30.La ricerca della Society mostra che la coppia ha cresciuto i tre figli di Winnie (dai suoi padroni di schiavi) e ne ha avuto sei. Dopo l'emancipazione, iniziarono ad acquistare terreni e, con il genero Steve McBride, alla fine possedettero più di quattromila acri. Sono diventati leader locali nella comunità dei liberti, Shankleville, che è nata e ha preso il nome da loro. Un ritorno a Shankleville annuale si tiene dal 1941.
Addie L. e AT Odom Homestead a Shankleville, iscritte nel registro nazionale dei luoghi storici nel 2012.
Oggi, grazie ad Harold, le torte da tè di Big Mama Addie Odom continuano a deliziare i discendenti di Odom. Quando insegna alla classe durante le riunioni di famiglia, Harold insiste sul fatto che i biscotti siano chiamati "torte da tè di Big Mama Addie Odom". Ha due ricette: una versione richiede due chili di farina e produce circa tre dozzine di torte da tè. L'altra versione richiede cinque chili di farina e ne produce una decina. "Facciamo la versione da due sterline in classe", afferma Harold. "Di solito ho cinque o sei partecipanti ogni volta. Alcuni di loro sono" studenti correttivi "delle classi precedenti."
Prendi la ricetta qui.
Ristampato da From Tea Cakes a Tamales: Third-Generation Texas Recipes (2016) di Nola McKey, con il permesso della Texas A&M University Press .
