A differenza di molti piatti di melanzane, che in genere richiedono soffriggere o friggere, questa ricetta richiede semplicemente di parboccare pezzi di melanzane, quindi di marinarli in un condimento piccante di aceto ed erbe. Un'aggiunta finale di uva passa, pimiento, noci e olio d'oliva aggiunge sapori e trame contrastanti a questo antipasto semplice e innovativo.
Cal / Serv: 166 Resa: 4 Ingredienti 1 melanzana 1/4 c. aceto di vino di riso 1/4 c. foglie di basilico fresco tritato 1 cucchiaino. foglie di origano essiccate 1/2 cucchiaino. zucchero 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato 1/2 cucchiaino. sale 1 spicchio d'aglio 1/4 c. uvetta dorata 2 cucchiai. Pimiento sgocciolato e tritato 2 cucchiai. pinoli 2 cucchiai. Indicazioni di olio d'oliva- Diverse ore o giorno prima di servire, preparare le melanzane: in una padella profonda o 5 litri di pentola scaldare 1 pollice di acqua all'ebollizione. Aggiungi melanzane, copri e fai sobbollire 5 minuti. Scolare le melanzane nello scolapasta.
- In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme aceto, basilico, origano, zucchero, pepe, sale e aglio. Mescolare le melanzane; coprire e conservare in frigorifero almeno 2 ore o durante la notte, mescolando di tanto in tanto.
- Circa 1 ora prima di servire, aggiungi l'uvetta, il pimiento, i pinoli e l'olio alla miscela di melanzane. Coprire e mettere da parte, mescolando di tanto in tanto; servire a temperatura ambiente.
