Questa crostata può essere preparata in anticipo e raffreddata, quindi caramellata sotto una griglia appena prima di servire.
Cal / Serv: 430 Resa: 8 ingredienti Crosta 2 c. farina per tutti gli usi 1/2 c. zucchero 1/2 cucchiaino. sale 1 cucchiaio. rosmarino tritato finemente 1 c. ripieno di burro non salato 1 c. sezioni di limone 1/4 c. succo di limone 1 3/4 c. zucchero semolato 3 uova grandi 2 albumi grandi 1/2 cucchiaino. sale 1 limone 3 cucchiai. indicazioni zucchero superfino- Preparare la crosta: preriscaldare il forno a 350 gradi F. In un robot da cucina dotato di una lama di metallo, unire la farina, lo zucchero, il sale e il rosmarino. Aggiungi il burro e l'impulso fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso. Oppure, a mano, unisci la farina, lo zucchero, il sale e il rosmarino in una ciotola. Usando le dita, un tagliapasta o due coltelli, mescola il burro nel composto di farina fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso. Metti il composto in una padella da 11 pollici e premilo sul fondo e lungo il lato della padella. Cuocere la crosta fino a quando non diventa marrone dorato lungo i bordi - 15-20 minuti. Togliere dal forno e raffreddare su una gratella - circa 15 minuti.
- Preparare il ripieno: in una padella non reattiva a fuoco medio, posizionare le sezioni di limone, il succo e lo zucchero. Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si dissolve. Rimuovi la miscela di limone dal fuoco. In una ciotola media, sbatti leggermente le uova, i bianchi e il sale. Mescolando continuamente, versa lentamente il composto di limone nelle uova. Versare il ripieno nella crosta raffreddata, disporre le fette di limone sopra la crema pasticcera e cuocere sulla griglia centrale del forno fino a quando la crema pasticcera è impostata - circa 30 minuti. Se i bordi iniziano a sovrapporsi, coprire la crosta con un colletto di foglio di alluminio o scudi per torte. Raffreddare completamente su una gratella.
- Caramellare la crostata: refrigerare la crostata per raffreddarla completamente. Poco prima di servire, riscalda una griglia e posiziona la griglia sul ripiano più in alto. Cospargi lo zucchero superfino sulla crostata fredda e mettilo sotto la griglia. Osservandolo da vicino, mentre lo zucchero inizia a bolle e brunire, ruotalo attentamente per garantire una doratura uniforme. Rimuovi la crostata una volta che lo zucchero si è caramellato in un colore marrone-dorato - 2-3 minuti. Servire immediatamente
