Le zampe di granchio possono essere dimezzate prima o dopo la cottura a vapore.
I crostacei, una famiglia che comprende aragoste, gamberi, gamberi e granchi, sono tra i più gustosi di tutti i frutti di mare. I commensali che vivono nelle zone costiere o nelle principali città di solito possono trovarli vivere in un buon pescivendolo e prodotti surgelati di alta qualità sono disponibili quasi ovunque. La maggior parte sono facili da cucinare. Ad esempio, puoi semplicemente cuocere a vapore le gambe di granchio intere, senza bisogno di spezzarle o tagliarle finché non sei pronto a mangiarle.
Fresco, congelato e precotto
I granchi possono essere acquistati interi e freschi dal tuo pescivendolo locale, o talvolta in confezioni di zampe e artigli. Se il granchio fresco non è un'opzione nella tua zona, o semplicemente non vuoi affrontare un pasto che inizia ancora vivo, le zampe di granchio sono disponibili anche congelate. Alcuni sono congelati e confezionati crudi, ma più comunemente - specialmente con il granchio reale e il granchio delle nevi, che viaggiano molto sul mercato - sono precotti e surgelati sulla barca da pesca o in un impianto di lavorazione vicino o il porto di origine dei pescherecci.
Cottura a vapore di base
Per cuocere a vapore le cosce di granchio, preparare una pentola capiente con un inserto per cottura a vapore o un piroscafo elettrico con un cestello abbastanza grande da sostenerle. Porta a ebollizione la pentola o il piroscafo e aggiungi le zampe di granchio. Fai attenzione a far disperdere la nuvola di vapore prima di entrare, altrimenti potresti bruciarti seriamente. Copri la pentola o il piroscafo e attendi fino a quando il vapore ricomincia a fluttuare da sotto il coperchio, quindi avvia il timer. Le cosce di granchio crude potrebbero richiedere dai 6 ai 10 minuti per le piccole specie e 15 minuti o più per la Dungeness e altri granchi di grandi dimensioni. Le cosce di granchio cotte in precedenza richiedono in genere 10 minuti o meno.
Quando tagliare
Di solito, le zampe di granchio vengono cotte al vapore intere. Il guscio protegge la polpa delicata dal calore del vapore e impedisce anche alla carne di attirare grana o frammenti di guscio dalle altre gambe. Tuttavia, in alcuni casi potresti scegliere di tagliare le gambe a metà nel senso della lunghezza. Se le zampe di granchio sono congelate, tagliandole a metà ti consente di riscaldarle in un tempo più breve. Con le gambe fresche o precotte, offre anche l'opportunità di aromatizzarle più accuratamente attraverso la scelta di liquido fumante e condimenti. Ci vuole un coltello affilato e pesante o delle buone cesoie da cucina per tagliare le zampe di granchio ghiacciate e mani ragionevolmente forti. Nel complesso è più facile cuocere le gambe intere e quindi dividerle.
Aggiunta di sapori
Sebbene l'acqua salata semplice o l'acqua di mare sia il liquido fumante più comune, altre scelte possono dare un sapore interessante alle zampe di granchio. Ad esempio vino bianco, birra e sidro conferiscono al granchio un sapore distinto. Lo stesso farà l'acqua, se prima viene cotto a fuoco lento con erbe, spezie o una miscela di condimento commerciale. Anche il brodo di pesce o di verdure è una scelta eccellente, sebbene possa essere difficile da pulire con un piroscafo elettrico. Puoi anche aggiungere sapore rivestendo il fondo del tuo piroscafo con erbe o alghe. Questi ingredienti aggiungeranno un sapore delicato alle gambe intere del granchio, ma sono molto più efficaci quando le gambe vengono aperte.
