Il sapore della pancetta assorbe il cibo con cui viene cucinato.
La pancetta è un alimento comune per la colazione. Con l'espandersi degli stili di cottura e delle combinazioni di cibi, è cresciuto l'uso della pancetta nella preparazione degli alimenti. Il bacon è un prodotto a base di carne trasformato, affumicato o stagionato. Diversi tipi di trucioli conferiscono al bacon affumicato un sapore diverso. Ci sono anche spezie e smalti applicati alla pancetta che danno un sapore diverso al maiale affumicato o stagionato. Mela, cannella, acero e persino peperoni jalapeno vengono aggiunti alla pancetta per dare un sapore unico al maiale. La cura secca per la pancetta è una pancia di maiale strofinata a mano. Viene appeso e poi affumicato prima di essere venduto.
Bacon
La pancetta è un prodotto di maiale prodotto in serie prelevato dalla pancia del maiale. Una soluzione di cura liquida rimpolpa il maiale prima della stagionatura. La soluzione di cura contiene sodio e fosfati che rimpolpano la carne quando sono crudi, quindi la fanno restringere quando cotta. La pancetta stagionata non viene affumicata. Il fumo liquido e altri aromi si mescolano alla soluzione di cura conferendo al maiale un sapore affumicato unico. Il maiale cura in un'unità di riscaldamento termico, non in un fumatore. Una volta riscaldato, il maiale si raffredda rapidamente, viene pressato in una macchina per una forma uniforme, affettato e confezionato per la vendita come pancetta.
Alcune pancette sono affumicate a legna.
Pancetta Affumicata In Legno Di Mele
Il fumo di pancetta affumicata in legno di mela utilizza trucioli di legno di mela. I trucioli di mela sono pezzi di albero rasati essiccati, non bruciati di verde. Se il legno brucia quando è verde, la ricchezza del sapore non è così intensa o aromatica. Una lastra di maiale pesa da 9 a 12 libbre. All'interno del fumatore, trucioli di legno di mela fumanti riempiono lo spazio confinato di fumo che filtra nella carne di maiale. Il maiale affumicato di buona qualità è spesso tagliato a fette. Il restringimento del maiale affumicato è minimo. Sodio e fosfati non fanno parte del processo di vulcanizzazione.
Appendere la carne per curare è un modo per preservare le proteine per lunghi inverni.
Pancetta Artigianale
La pancetta artigianale è un processo di fumo pratico più lungo. La pancetta di maiale non è congelata; la pancetta artigianale inizia con pancette di maiale fresche, dando una consistenza e un sapore di qualità superiore. Occasionalmente la pancetta artigianale è stagionata a umido, ma tradizionalmente il processo è stagionatura a secco. Una cura a secco è uno sfregamento pratico di spezie, zucchero, sale e sali di stagionatura. La carne secca di maiale viene lasciata curare per un massimo di un mese e poi fumata lentamente su un fuoco di legna. Il fumo lento dura tre giorni. Curare e fumare per un periodo più lungo aumenta l'intensità del sapore. Un sapore di pancetta artigianale è il legno di mele, che utilizza polvere di segatura di legno di mela e non patatine di mele.
Pancetta Premium dal sapore unico
Il processo di stagionatura e il metodo con cui viene affumicato il maiale determinano il sapore unico della pancetta. Il genere del maiale insieme all'età, alla razza e alla dieta determinano anche il sapore unico della pancetta. Pancetta prodotta in serie in cui tutte le pance di maiale vengono congelate e lavorate allo stesso modo varia molto nel sapore della pancetta artigianale. La pancetta artigianale è di forma irregolare e utilizza solo carne di maiale fresca. La consistenza della carne e l'equilibrio tra dolce, fumo e sale definiscono la pancetta premium. La pancetta premium non è troppo grassa, troppo salata o troppo dolce.
Il legno di mela crea un sapore fruttato di fumo che si fonde deliziosamente con il maiale.
