La senape calda può essere utilizzata su hot dog, hamburger e fast food.
Wasabi e senape piccante sono due potenti condimenti che possono essere usati da soli o insieme ad altri condimenti. La senape piccante risale a 6000 anni fa, poiché le antiche versioni romane simili a pasta erano mescolate dagli antichi romani, secondo il libro "Field Guide to Produce: How to Identify, Select and Preparate praticamente ogni frutta e verdura al mercato", di Aliza Verde. Wasabi è un condimento più recente, con coltivazione risalente solo al 16 ° secolo.
Senape piccante
La senape calda condita è composta da semi di senape mescolati con aceto, acqua e talvolta altri aromi e spezie. Comune in Europa, Asia e Africa, i semi sono screpolati o contusi per rilasciare il sapore. Quando i semi di senape si mescolano con l'acqua fredda rilascia un enzima chiamato mirosinasi, che si degrada in olio di senape, dando calore al condimento. La senape è naturalmente calda quando viene miscelata per la prima volta, quindi non ha bisogno di peperoncino o rafano per dargli calore. Per produrre senape più mite, i produttori possono aggiungere farina o altri ingredienti per attenuare il sapore pungente.
Wasabi
Originario del Giappone, il wasabi è un'erba perenne che cresce spontanea lungo i torrenti di montagna. Poche aree hanno condizioni adatte alla coltivazione di wasabi, quindi forme fresche di condimento possono essere difficili da trovare e costose. Sebbene sia una pianta rizoma (una pianta radice errante), è più simile allo zenzero che al rafano, secondo il libro di Hiroko Shimbo "La cucina giapponese: 250 ricette in uno spirito tradizionale". Una volta coltivata la radice viene mantenuta in acqua fino al processo di grattugiatura. Per creare la pasta verde calda e potente, la radice di wasabi viene macinata contro una grattugia a pinna di squalo. La pasta viene quindi raccolta e servita così com'è o miscelata per altre applicazioni culinarie.
Usi culinari
La senape piccante ha molti usi culinari: può essere isolata come condimento solitario su hot dog, hamburger o sandwich o può essere combinata per creare una salsa. Dijon tradizionale, una senape naturalmente calda e robusta proveniente dalla regione di Dijon in Francia, può essere utilizzata per legare vinaigrette o aggiungere sapore alle marinate. La senape calda cinese può essere usata allo stesso modo, dando un calcio speciale ai maccheroni e al condimento per insalata di foglie verdi o aggiungendo calore alle salse barbecue.
Wasabi è spesso servito allo stato naturale con sushi e altri cibi giapponesi. Come altri condimenti piccanti, può essere integrato con altri oli, aceti e maionese per produrre condimenti per insalata e salse. Un'altra applicazione lo sta montando con il burro per produrre una salsa piccante adatta per accompagnare pesci abbondanti, come tonno, salmone o squalo. Wasabi può anche essere usato in combinazione con altre spezie per ricoprire noci, piselli e altri snack croccanti
Conservazione e durata
La senape ha proprietà antibatteriche e quindi non svilupperà muffa, muffa o ospiterà batteri dannosi a temperatura ambiente. Tuttavia, poiché la senape non refrigerata può perdere la sua potenza, si consiglia di conservarla in un contenitore ermetico, lontano dalla luce diretta, secondo il libro di James Nardi "Life in the Soil: a Guide for Naturalists and Gardeners".
Il wasabi fresco è deperibile, quindi di solito viene macinato e disidratato per scopi di conservazione e spedizione. Il wasabi disidratato è confezionato e conservato in due forme: la forma in pasta, chiamata neriwasabi, è disponibile in un contenitore simile al dentifricio, mentre il wasabi in polvere è disponibile in pacchetti, etichettato con il nome di konawasabi. Per trasformare la polvere in pasta, parti uguali di acqua e polvere vengono miscelate fino a quando non vengono combinate
