Questo gratificante piatto di riso senza carne soddisfa i vegetariani.
Cal / Serv: 310 Resa: 6 ingredienti 2 cucchiai. olio vegetale 1 c. cipolla tritata 1 scalogno 1 cucchiaio. polvere di curry 1 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato 2 c. pollo a ridotto contenuto di sodio o brodo vegetale 1 lattina di latte di cocco a ridotto contenuto di grassi 2 1/2 c. zucca butternut 1 1/2 c. riso basmati 1/4 c. Mandorle affettate 1/4 c. uvetta d'oro Indicazioni- Scaldare il forno a 375 gradi F. In un forno olandese poco profondo da 4 litri, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla, scalogno, curry, sale, coriandolo e pepe. Far rosolare finché la cipolla non si è ammorbidita - da 5 a 7 minuti.
- Mescolare il brodo e il latte di cocco. Portare a ebollizione la miscela a fuoco alto. Cuocere 1 minuto. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi la zucca, il riso, le mandorle e l'uvetta. Coprire bene e mettere in forno. Cuocere 20 minuti. Rimuovere con cautela il coperchio e cuocere per 10 minuti in più. Servire immediatamente
