Puoi mettere via la pietra per affilare: devi solo estrarre la carne tenera dalle ossa di una gallina selvatica che è stata cotta in una crosta di pasta salata. Il processo sigilla i succhi naturali dell'uccello, ma la carne beneficia anche dei sapori della farina di grano e del sale nell'impasto.
Cal / Serv: 384 Resa: 4 Ingredienti 4 c. farina per tutti gli usi 2 1/4 c. sale marino fine 7 uova grandi c. acqua 2 cucchiai. acqua 2 galline selvatiche 2 cucchiaini. olio d'oliva 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato fresco 2 scalogni 2 rametti di rosmarino 8 foglie di alloro fresche Pinoli caldi Vinaigrette Istruzioni- Prepara l'impasto al sale: unisci la farina e il sale in una ciotola capiente. Usando un cucchiaio di legno, mescola 6 uova e 2/3 di tazza di acqua nella miscela di farina fino a quando l'impasto forma una palla sciolta. Se necessario, aggiungi da 1 a 2 cucchiai di acqua. Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta circa 10 volte. Avvolgere l'impasto in plastica e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preparare le galline: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Sciacquare le galline e asciugarle. Strofina ogni gallina con 1 cucchiaino di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Farcire ogni gallina con 2 metà di scalogno, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro. Lega le zampe di ogni gallina insieme allo spago da cucina. Tuck le foglie di alloro rimanenti tra ogni coscia e sopra il seno e mettere da parte. Dividi l'impasto a metà e arrotolalo a metà in un rettangolo da 12 per 23 pollici di spessore 1/8 di pollice. Taglia due cerchi da 11 pollici. Metti una gallina al centro di un cerchio e copri con l'altro cerchio. Tagliare l'impasto, lasciando un bordo da 1 a 2 pollici tutt'intorno e piegare i bordi per sigillare ermeticamente. Ripetere con la seconda metà dell'impasto per la seconda gallina. Sbattere l'uovo rimanente e spennellare entrambi gli uccelli incassati, accertandosi di coprire l'intera superficie e il bordo. Trasferire entrambi in una teglia da forno e cuocere per 40-50 minuti. Trasferisci le galline su una gratella e lascia riposare per 10 minuti. Usa un coltello per rompere la crosta di pasta salata e rimuovere le galline. Scartare la crosta. Servire le galline con vinaigrette di pinoli caldi.
