Una ciotola di risotto cremoso è confortante quanto la cena.
Resa: 4 porzioni Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 0 ore 30 minuti Ingredienti 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva 1 grande scalogno, tritato 2 spicchi d'aglio, tritato 1 1/2 c. riso arborio 3/4 c. vino bianco secco Sale kosher Pepe nero macinato fresco 4 c. brodo di pollo, diviso 2 c. chicchi di mais freschi (da circa 3 spighe) 8 once. prosciutto affumicato grattugiato 4 oz. formaggio cheddar bianco, grattugiato (circa 1 c.) 1/4 c. erba cipollina fresca a fettine sottili, più altro per servire le indicazioni- Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ammorbidire, da 1 a 2 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a quando opaco, da 2 a 4 minuti. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non viene assorbito, 1 o 2 minuti. Condire con sale e pepe.
- Aggiungere 1 tazza di brodo e cuocere, mescolando fino ad assorbimento, da 5 a 6 minuti. Ripeti altre 2 volte. Aggiungere il brodo rimanente e il mais e cuocere, mescolando, fino a quando il riso è tenero e il mais viene cotto, da 5 a 7 minuti. Mescolare nel prosciutto e cuocere fino a quando non sarà riscaldato, 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio fino a quando non si scioglie. Mescolare l'erba cipollina. Condire con sale e pepe.
- Servire immediatamente condito con erba cipollina aggiuntiva.
PER PORZIONE: proteine: 28 g; grasso: 20 g; carboidrati: 67 g; fibra: 3 g; sodio: 779 mg; colesterolo: 41 mg; calorie: 584.
