Cottura di costolette in forno a convezione
Prepara l'arrosto
Gli arrosti cotti nei forni a convezione raggiungeranno internamente fino a 30 gradi in più rispetto agli arrosti cotti nei forni tradizionali nello stesso periodo di tempo. Se vuoi che il tuo arrosto esca perfettamente, misura la sua delicatezza con un termometro per carne anziché per il tempo che ha cucinato.
Tagliare il grasso in eccesso di 1 pollice da tutti i lati dell'arrosto e lasciare riposare l'arrosto coperto fino a quando non ha raggiunto la temperatura ambiente - circa 2 ore dopo averlo estratto dal frigorifero o molto più a lungo se congelato.
Pat e posto in padella
Risciacqua l'arrosto e asciugalo con un tovagliolo di carta. Distribuire il burro su tutti i bordi tagliati dell'arrosto, cospargere di sale e pepe a piacere e posizionarlo in una teglia profonda che si adatta al forno a convezione. (Non utilizzare pentole antiaderenti, poiché la superficie può infiltrare sostanze chimiche tossiche nei succhi della padella.)
cucinare
Posizionare l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, nel forno a convezione impostato alla temperatura più alta (circa 450) per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 325 gradi Fahrenheit e controllarla e imbastirla ogni 1/2 ora.
Cuocere e rimuovere
Controllare l'arrosto con un termometro per carne interno circa mezz'ora prima della fine stimata del tempo di tostatura.
Per un arrosto da 4 a 6 libbre, dovrebbe cuocere in circa un'ora; 7 a 8 1/2 libbre. cuocerà in circa 1 3/4 ore; fino a 2 1/4 ore per 9-10 1/2 lbs .; 11 a 13 1/2 libbre. sarà pronto in 2 3/4 ore; 14 a 16 1/2 libbre. in 3 1/4 ore; e fino a 4 ore per 16 a 18 1/2 lbs.
Inserire un termometro per carne e rimuoverlo quando raggiunge 110 gradi per arrosti rari; Da 115 a 120 gradi per medio raro; e 125 gradi per doneness medio.
Lasciar riposare l'arrosto di costole cotto per almeno 20 minuti prima di servire. La temperatura interna rimarrà calda durante questo periodo e i succhi verranno bloccati nella carne. L'arrosto continuerà a cuocere, quindi non lasciarlo riposare troppo a lungo.
