Rosalie Glauser, proprietaria di Slow Down Food Co. e Cafe, condivide la sua ricetta.
Cal / Serv: 405 Resa: 16 Tempo totale: 1 ora 20 minuti Ingredienti 1 1/2 c. farina torta 1/2 cucchiaino. lievito in polvere 1/4 cucchiaino. sale 5 uova grandi 5 tuorli 2 1/2 c. zucchero 1 cucchiaio. zucchero 2 cucchiaini. estratto di vaniglia 3 cucchiai. farina per tutti gli usi 1 1/2 c. latte 1 baccello di vaniglia 2 1/2 c. scaglie di cocco zuccherato 1/4 c. Rum 1 1/2 c. panna da montare pesante Indicazioni- Prepara la torta: scalda il forno a 350 gradi F. Imburrare leggermente una tortiera a forma di molla da 9 pollici per 3 pollici. Inserisci un cerchio di carta pergamena sul fondo della padella, ricopri di burro e spolvera di farina. Mettere da parte. Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola. Mettere da parte. Sbattere 5 tuorli e 1/2 tazza di acqua fredda insieme a un miscelatore elettrico impostato sul terreno per 1 minuto. Aggiungere gradualmente 1 1/2 tazze di zucchero. Aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, aumenta la velocità del mixer e batti fino a quando denso e pallido - circa 4 minuti. Sbattere gli albumi in una grande ciotola con un mixer impostato ad alta velocità fino a formare picchi morbidi - circa 2 minuti. Setacciare il composto di farina sui tuorli e piegare per unire. Piegare gli albumi; versare la pastella nella padella preparata e cuocere fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito - circa 45 minuti. Evitare di aprire la porta del forno per i primi 30 minuti. Raffreddare completamente sulla griglia.
- Prepara la crema pasticcera: sbatti insieme la farina per tutti gli usi e 1/2 tazza di latte in una piccola ciotola. Scaldare il latte rimanente, 1/2 tazza di zucchero, i semi di vaniglia e il baccello in una piccola casseruola a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Sbattere nella miscela di farina e cuocere fino a quando non si addensa - circa 3 minuti. Sbatti i tuorli d'uovo insieme in una grande ciotola. Versa lentamente metà della miscela di latte caldo nella ciotola mentre sbatti continuamente e rimetti la miscela nella casseruola. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno a fuoco medio fino a quando la miscela inizia a bolle e si addensa - circa 3 minuti. Versare in una ciotola e piegare in 1 tazza di cocco. Raffreddare completamente. Avvolgere e mantenere freddo fino al momento dell'uso.
- Montare la torta: tostare leggermente la noce di cocco rimanente e metterla da parte. Portare a ebollizione 1/2 tazza di zucchero, il rum e 1 tazza di acqua in una piccola casseruola a fuoco alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togliere dal fuoco. Dividi la torta in 3 strati usando un coltello seghettato e spazzola generosamente ogni strato con lo sciroppo di rum. Posizionare lo strato inferiore su un piatto da portata e coprire con metà della crema pasticcera, ripetere con il livello successivo e posizionare lo strato superiore. Spennellare la torta con lo sciroppo rimanente, coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 10 ore o fino a 24. Montare la panna, la vaniglia e lo zucchero rimanente su cime morbide. Ricopri la torta con panna montata e cospargi la noce di cocco tostata sopra e premi delicatamente sui lati. Raffreddare fino a 2 ore.
