Lo stesso impasto dolce a lievito può essere usato per preparare entrambe queste prelibatezze. Cuocere le ciambelle elimina un po 'del clamore - e grasso - della frittura.
Cal / Serv: 276 Resa: 10 Ingredienti Impasto: 1 c. latte 2 cucchiai. burro 1/4 c. Acqua calda 1 confezione di lievito secco attivo 2 cucchiai. zucchero semolato 3 1/2 c. farina per tutti gli usi non setacciata 1/2 cucchiaino. sale 1 uovo grande per farfallini alla cannella: 1/4 c. zucchero semolato 2 cucchiaini. cannella in polvere 1 cucchiaio. burro 1/4 c. conserve di albicocche 1/4 c. zucchero dei confettieri 1 cucchiaino. acqua per ciambelle al forno con gelatina: 1/2 c. gelatina di lamponi, fragole o ribes o conserve 1/2 c. zucchero dei confettieri 2 cucchiai. indicazioni per il burro- Preparare l'impasto: in una piccola casseruola, riscaldare il latte fino a quando non compaiono bolle attorno al lato della padella; togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mettere da parte per consentire al burro di sciogliersi e mescolare per raffreddare per riscaldare (da circa 105 gradi a 115 gradi F).
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, unisci acqua, lievito e zucchero; mescolare per sciogliere il lievito. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso - circa 5 minuti.
- In una grande ciotola, preferibilmente di un miscelatore elettrico per servizio pesante, unisci 2 tazze di farina e il sale; fare un pozzo al centro della miscela di farina. Aggiungere la miscela di latte, la miscela di lievito e l'uovo; con un cucchiaio di legno o un gancio per impastare del mixer, sbattere fino a formare una pastella liscia. Aggiungi 1 1/2 tazze di farina all'impasto e sbatti fino a quando non si forma un impasto morbido. Continua a battere fino a quando l'impasto non pulisce il lato della ciotola.
- Girare la pasta sulla superficie infarinata. Impastare la pasta, aggiungendo la quantità rimanente di 1/4 di tazza di farina necessaria per evitare che si attacchi, fino a quando non diventa liscia ed elastica - circa 3 minuti.
- Lavare, asciugare e oliare leggermente la ciotola di miscelazione; mettere l'impasto in una ciotola oliata, girando per portare il lato oliato verso l'alto. Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare la pasta in luogo caldo, lontano da correnti d'aria, fino a raddoppiare le dimensioni - circa 1 ora.
- Per preparare dei farfallini alla cannella, ungere leggermente una teglia larga. In una piccola ciotola, unisci lo zucchero semolato e la cannella. Sulla superficie infarinata, stendere la pasta fino a un rettangolo di 20 per 15 pollici. Segna leggermente la pasta in tre sezioni da 20 per 5 pollici. Spennellare 2 sezioni adiacenti con burro fuso e ricoprire uniformemente con tutta la miscela di zucchero e cannella. Piega la sezione non patinata dell'impasto sulla sezione centrale, quindi piega la restante sezione ricoperta di zucchero cannella sui primi 2 per formare un rettangolo stratificato di 20 per 5 pollici. Tagliare in dieci strisce da 5 per 2 pollici. Ruota ogni striscia una volta al centro e posizionala su una teglia unta. Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni - circa 45 minuti.
- Per preparare le ciambelle al forno con gelatina, ungere leggermente una teglia larga. Sulla superficie infarinata, stendere la pasta fino a un rettangolo di circa 3/8 di pollice di spessore. Con una taglierina per biscotti rotonda da 3 pollici, ritaglia la pasta per fare i giri. Riesegui i ritagli e ritaglia altri round fino a quando non ne hai 24. Posiziona 12 round su una teglia unta. Il cucchiaio 1 cucchiaino si conserva al centro di ogni giro. Inumidire il bordo dei giri con acqua e completare ciascuno con un altro giro di pasta. Premere insieme ai bordi. Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni - circa 45 minuti.
- Scaldare il forno a 375 gradi F. Cuocere i farfallini alla cannella da 18 a 20 minuti o fino a doratura. Cuocere le ciambelle di gelatina da 20 a 25 minuti o fino a quando diventano dorate e vuote quando picchiettate sulla parte superiore. Rimuovere i papillon o le ciambelle sulla griglia; cool 10 minuti.
- Prima di servire i papillon, in una piccola ciotola unisci lo zucchero a velo e abbastanza acqua per preparare una glassa da cucchiaio. Spennellare i papillon con conserve di albicocche e condire con glassa. Mettere da parte fino a quando la glassa si asciuga - 15-20 minuti.
- Prima di servire le ciambelle, metti lo zucchero dei pasticceri in un sacchetto di plastica. Spennellare leggermente le ciambelle con burro su tutti i lati. Cadere, uno alla volta, nello zucchero dei pasticceri e agitare per ricoprire completamente. Sia i papillon che le ciambelle sono migliori se serviti il giorno in cui sono cotti.
- Informazioni nutrizionali per papillon --proteine: 6 grammi; grasso: 5 grammi; carboidrati: 51 grammi; fibra: 2 grammi; sodio: 157 milligrammi; colesterolo: 33 milligrammi; calorie: 276.
- Informazioni nutrizionali per ciambella --proteina: 5 grammi; grasso: 5 grammi; carboidrati: 43 grammi; fibra: 1 grammo; sodio: 140 milligrammi; colesterolo: 30 milligrammi; calorie: 245.
