Panzanella di pollo e finocchio brasata al sidro

Il sidro di mele aggiunge un sapore dolce a questa salutare insalata autunnale e una cena a base di pollo.

pagnotta di pane a lievitazione naturale, fatto a pezzi

olio d'oliva, diviso

bulbo di finocchio, tagliato a spicchi di 1/2 pollice di spessore

scalogno, in quarti

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

piccoli quarti di coscia di pollo (circa 2 3/4 libbre in totale)

Vino bianco secco

sidro di mele fresco

rametti di timo

tazze di cavolo nero

scalogno, affettato sottilmente

spicchi di limone, per servire

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Lancia il pane con 4 cucchiai di olio su una grande teglia cerchiata; disporre in un unico strato. Cuocere, girando una volta, fino a marrone dorato e croccante (ma ancora leggermente gommoso all'interno), 15-20 minuti.

2. Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi finocchi e scalogni. Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando, fino a doratura, da 2 a 4 minuti.

3. Riscaldare il cucchiaio rimanente di olio in una padella grande a prova di forno a fuoco medio. Condire il pollo con sale e pepe. Cuocere, con la pelle rivolta verso il basso, fino a doratura, da 5 a 6 minuti. Rimuovi il pollo in un piatto. Aggiungere il vino e cuocere fino allo sciroppo, circa 1 minuto. Aggiungi la miscela di sidro, timo, finocchio e scalogno alla padella. Top con pollo, pelle rivolta verso l'alto. Trasferire in forno e arrostire fino a cottura del pollo, da 20 a 25 minuti.

4. Trasferire il pollo su un piatto da portata. Trasferisci le verdure in una ciotola con un cucchiaio o una pinza; scartare il timo. Cuocere a fuoco lento in padella a fuoco medio-alto fino a ridurre a circa 1/3 di tazza, da 4 a 6 minuti.

5. Aggiungi pane e verdure al liquido ridotto e lancia per ricoprire. Condire con sale. Piegare in cavolo e scalogno; trasferire sul piatto con pollo. Servire con spicchi di limone a fianco.

Strumenti di cui hai bisogno: padella per forno ($ 20, amazon.com)

Invece di preparare i crostini richiesti nella ricetta, puoi semplicemente mettere a frutto del pane vecchio. Strappare le fette raffermo in pezzi e mescolare con il condimento. Lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare con le verdure.