Cal / Serv: 570 Resa: 4 Tempo di preparazione: 0 ore 15 minuti Tempo totale: 0 ore 45 minuti Ingredienti 4 cucchiai. olio extra vergine di oliva sale marino fine 1 c. riso bianco a grana lunga 1 1/2 c. piselli surgelati 2 c. foglie di menta fresca confezionate 1 c. foglie di basilico fresco 1/2 c. Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco 1/4 c. pinoli 1/4 c. succo di limone fresco 1 spicchio d'aglio 1 1/2 c. pollo arrosto tritato 1 cetriolo piccolo 3 scalogno Istruzioni
- In una casseruola da 2 litri, portare a ebollizione 1 3/4 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale; aggiungere il riso. Ritorna a ebollizione e copri. Ridurre il calore a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene assorbita, circa 15 minuti. Fluff riso con una forchetta; lasciar riposare, coperto, per 5 minuti. Distribuire su una teglia e lasciare raffreddare.
- Per il pesto di menta: in un robot da cucina, frullare 1/2 tazza di piselli, menta, basilico, formaggio, pinoli, succo di limone, aglio, restanti 3 cucchiai di olio e 1/2 cucchiaino di sale.
- In una ciotola, mescolare il riso, rimanendo 1 tazza di piselli, pesto, pollo, cetriolo e scalogno di circa due terzi. Trasferire in un piatto da portata; cospargere con scalogno rimanente e menta.
