I tamales fritti li portano a un livello completamente nuovo.
I tamales - tradizionalmente cotti a vapore o cotti in bucce di mais o foglie di banano - di solito presentano un esterno morbido e pastoso con un interno carnoso e farinoso. Ma se esplori le periferie culinarie, come i commensali lungo la strada del Mississippi e del Texas o i venditori ambulanti del Messico, potresti trovare un piatto che avvolge la carne e l'impasto in un esterno croccante e croccante. Proprio come questi maverick culinari, puoi friggere i tamales nella tua cucina.
Come friggere
Per friggere i tamales a casa, prepara e cuoci i tamales come faresti normalmente. Rimuovere i tamales dalle loro bucce o foglie e trascinarli in un leggero, uniforme rivestimento di farina. Se lo si desidera, aggiungere condimenti alla farina che completano il tamale, come aglio in polvere, pepe, cumino o peperoncino in polvere. Riscalda il tuo olio - attacca con olio vegetale o di canola, poiché hanno alti punti di fumo - in una friggitrice, wok o forno olandese a circa 350 gradi Fahrenheit. Immergi completamente i tamales nell'olio e friggeteli fino a quando i loro impacchi di farina di masa assumono una tonalità dorata e una consistenza croccante. Se friggi i tamales in olio scoperto, posiziona un foglio di carta pergamena sulla superficie dell'olio per evitare che il ripieno di tamale caldo esploda fuori dall'olio. Rimuovere delicatamente i tamales con le pinze e lasciarli scolare su un tovagliolo di carta prima di servire.
Suggerimenti e modifiche
Una solida base costituisce un forte tamale fritto; per i migliori risultati, inizia con un tamale delizioso anche senza friggere. Immergi sempre le bucce di mais durante la notte e lascia il grasso e i succhi dalla carne; questi trucchi aiutano a creare un interno succulento, umido e saporito. Se puoi, usa il masa fatto in casa - se non puoi, taglia un po 'di brodo di pollo o manzo nel mix per migliorare la sua consistenza e sapore. Modifica la forma dei tuoi tamales - avvolgendo la carne in forme più piccole e simili a palline piuttosto che in cilindri lunghi e piatti, ad esempio - per preparare finger food per le feste.
Delish Dips
I tamales fritti ricchi e saporiti si alzano da soli, ma molti commensali si godono le immersioni con i loro finger food fritti. Salsa rojo e salsa verde, sottili o grosse, aggiungono un tocco speziato ai tamales salati mentre la spessa salsa cremosa raffredda i tamales fritti particolarmente piccanti. Per una migliore combinazione di entrambi i mondi, mescola alcune gocce di salsa piccante in stile Louisiana nel ranch per un assaggio decisamente meridionale di salsa tamale fritta. I tamales fritti abbinati al queso fuso fanno una festa memorabile.
Un'alternativa fritta
Per un tocco più leggero sul tamale fritto che ancora conferisce al piatto un bordo più croccante rispetto al vapore o alla cottura da solo, passa ai tamales fritti. Preparare e cuocere a vapore o cuocere i tamales come al solito, quindi spolverarli con farina di riso mentre si riscalda ½ pollice di olio vegetale in una padella a circa 350 F. Lasciare sfrigolare i tamales per circa 5 minuti, girando ogni tamale a metà per produrre un croccante e crosta dorata. Consentire ai tamales di drenare su asciugamani di carta prima di servire.
