Lasciare il polpettone sul bancone per 20 minuti prima di affettarlo.
Il polpettone, il cibo per eccellenza americano per eccellenza, ha circa un milione di varianti, dal polpettone avvolto in pancetta al polpettone di mele. La tua famiglia probabilmente ha alcune preferenze di sapore, come l'aggiunta di pancetta, verdure saltate o la classica glassa di ketchup. Indipendentemente dai condimenti che aggiungi, la ricetta base per il polpettone rimane la stessa. Aggiungendo ingredienti nelle giuste proporzioni, hai la certezza di un polpettone tenero senza essere colato.
Consistenza
Il polpettone ideale ha un rapporto tra una parte di carne macinata e una parte di pane. Il pane secco ammorbidito nel latte offre risultati teneri, ma puoi anche usare farina d'avena, cracker schiacciati o impasto. Con questo rapporto, il polpettone sarà bagnato, ma non cola. Quando si cucina un polpettone che cola, di solito si appiattisce e può continuare a trasudare, piuttosto che rosolare.
Metodo
Molti cuochi casalinghi mescolano un polpettone a mano, ma il modo migliore per compiere il lavoro è gettare gli ingredienti in un robot da cucina. Dopo aver accuratamente incorporato gli ingredienti, lascia riposare la miscela per cinque minuti. Sebbene all'inizio possa sembrare che cola, dovrebbe sviluppare una consistenza umida, ma solida. Un'altra soluzione, raccomandata da "Cook's Illustrated", è quella di sostituire parte del pane o dei cracker con un po 'di gelatina non aromatizzata o funghi saltati. La gelatina o i funghi assorbono parte del liquido mantenendo un sapore carnoso.
soluzioni
Se dopo aver mescolato gli ingredienti e averli fatti riposare per cinque minuti, il polpettone sembra ancora colato, è ora di apportare alcune modifiche prima di gettarlo nel forno. A questo punto, puoi aggiungere un uovo, che lega insieme gli ingredienti o aggiungere qualche altro cucchiaio di pane, cracker o farina d'avena. Aggiungi il pane un cucchiaio o due alla volta in modo da non aggiungere troppo. L'ultima cosa che vuoi è un polpettone secco.
cucinando
Se il polpettone è un po 'umido, anche il modo in cui lo cucini può migliorare la sua consistenza. Per la classica forma di polpettone, cuocere il polpettone in una padella, piuttosto che su una teglia da forno o una casseruola. Ciò limiterà quanto può diffondersi. Scola il liquido dal polpettone a metà cottura per farlo dorare e rassodare.
