Elimina le congetture dalla preparazione acquistando le sardine in scatola.
Fare sardine è principalmente una questione di preferenze personali. Mentre ridimensionarli è un'operazione obbligatoria, il sapore amaro delle interiora è apprezzato in alcune culture e si dice che aggiunga una certa complessità al pesce. Insieme alle preferenze personali, il modo in cui pensi di cucinare le sardine gioca un ruolo nella preparazione, così come la freschezza delle sardine.
Lasciandoli interi
Le ricette per grigliare e friggere sono le più probabili richiedere di lasciare intatte le sardine senza sventrarle o toglierle la testa. Usando queste preparazioni, le interiora del pesce sono cotte duramente e offrono un sapore complesso e amaro al pesce azzurro. Il vantaggio di questo tipo di preparazione è che c'è poco lavoro da svolgere poiché l'intero pesce può essere lasciato intero. Seleziona le sarde fresche quando le prepari in questo modo e usale entro uno o due giorni dall'acquisto. Rimuovere le squame, dare un buon risciacquo alle sarde e asciugarle prima di utilizzarle nella ricetta.
Preoccupazioni per la sicurezza dei pesci interi
Le sarde sono alla base della catena alimentare e si nutrono interamente di plancton. Per questo motivo, sono molto più sicuri da mangiare, anche con le viscere, di molte specie di pesci più grandi che accumulano metalli pesanti e contaminanti nei loro tessuti per tutta la vita. Inoltre, le sardine sono ricche di acidi grassi omega-3, vitamina B12 e vitamina D, rendendole una scelta accattivante per la salute del cuore, la salute delle ossa e una dieta globale equilibrata.
Mantenerli freschi
Le sardine sono un alimento altamente deperibile e questo è il motivo principale per cui si trovano così spesso in scatola. Quando acquisti sardine fresche, cerca quelle che hanno la pelle lucida, gli occhi luminosi e un odore fresco. Le normali temperature del frigorifero da 36 a 40 gradi Fahrenheit sono ottime per il deterioramento delle sardine. Conservare le sarde fresche in un sacchetto di plastica con cerniera immerso in una ciotola di ghiaccio nel frigorifero fino a due giorni prima della cottura.
Ottenere il coraggio
Eliminare le sardine è un processo semplice, quindi non lasciare che la mancanza di esperienza ti impedisca di imparare. Per una ricetta di sardina sfilettata o se la tua preferenza è semplicemente quella di sventrarli, rimuovi le squame facendo scorrere la lama del coltello contro il grano delle squame e viceversa. Usa le forbici da cucina per rimuovere le pinne e tagliare dalla coda alla testa lungo la pancia del pesce. Sciacquare la cavità interna della sardina sotto l'acqua corrente mentre si lavora il dito dalla coda alla testa, rimuovendo le viscere mentre si procede. Sciacquare ogni pesce dentro una volta sventrato.
