Il merluzzo nero, Anoplopoma fimbria, in realtà non è affatto un membro della famiglia del merluzzo bianco. Questo pesce è noto per la sua pelle blu-nera e la polpa bianca brillante. A differenza di molti altri pesci bianchi, la sua carne è piuttosto ricca di grassi - e questo fatto rende difficile sostituire altri pesci con il merluzzo nero nelle ricette.
Mancia
Il merluzzo nero è talvolta noto come pesce nero. A volte è anche erroneamente etichettato come pesce gatto.
Branzino cileno
L'equivalente più vicino al merluzzo nero disponibile è il branzino cileno. Allo stesso modo è grasso e adatto per i metodi di cottura a calore secco, come grigliate e grigliate. Il branzino cileno ha una consistenza più robusta e meno traballante del merluzzo nero. Per diversi anni, gli stock di spigola cilena sono stati sovrasfruttati e i consumatori sono stati invitati a evitare l'acquisto di questo pesce, ma nel 2013 l'Acquario di Monterey Bay ha dichiarato diverse fonti di questo pesce come una "scelta migliore" o una "buona alternativa".
Escolar
La carne di Escolar è bianca e grassa, rendendola un buon candidato come sostituto del merluzzo nero. Non è saporito come il merluzzo nero e la sua consistenza è più solida, ma può essere difficile da trovare sul mercato.
avvertimento
È noto che a volte Escolar provoca disagio gastrointestinale e ha un effetto lassativo su alcuni commensali, quindi consumalo con cautela e con moderazione.
salmone
Il sapore del salmone è unico, ma come il merluzzo nero, questo pesce ha un alto contenuto di grassi e una consistenza burrosa e quindi può essere usato come sostituto in preparazioni come il merluzzo nero con smalto. Il salmone reale color avorio riproduce anche l'aspetto della carne pallida del merluzzo nero e ha una consistenza simile tenera e burrosa, ma è un pesce piuttosto raro e costoso in sostituzione del merluzzo nero a prezzi più modici.
Halibut
L'Halibut è più solido e più magro del merluzzo nero, ma la sua carne si cuoce umida e traballante, rendendolo un sostituto praticabile per il merluzzo nero in un'ampia varietà di preparazioni.
Salmerino alpino
Come il merluzzo nero, il salmerino alpino è un pesce d'acqua fredda. La sua consistenza è delicata e il suo contenuto di grassi è paragonabile al merluzzo nero, sebbene la sua carne sia più scura.
