Il cioccolato fondente e agrodolce e un ripieno di lampone dolce e aspro ne fanno una coppia perfetta.
Resa: 48 Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti Tempo totale: 2 ore 30 minuti Ingredienti 3 c. farina per tutti gli usi c. Cacao in polvere trattato olandese 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino. sale 2 stick di burro non salato 1 1/4 c. zucchero semolato 3/4 c. zucchero marrone chiaro 2 uova grandi 2 cucchiaini. lampone estratto di vaniglia conserva indicazioni- In una ciotola media, sbatti insieme farina, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e sale. Mettere da parte.
- Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a paletta, sbattere insieme burro e zuccheri a velocità media fino a che non diventino giallo chiaro e soffice, circa 3 minuti. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Aggiungi le uova e la vaniglia e batti a velocità media per 1 minuto. Ridurre la velocità del mixer a bassa; aggiungere gradualmente la miscela di farina e mescolare fino a quando l'impasto si incontra appena. Non mescolare troppo.
- Girare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a quando la farina è stata incorporata e l'impasto si unisce, circa 30 secondi. Dividi a metà; avvolgere una metà con pellicola trasparente e mettere da parte.
- Trasferire l'impasto da scartare su una superficie di lavoro rivestita in pergamena. Appiattisci leggermente l'impasto con la mano, quindi aggiungi un secondo foglio di pergamena. (Impolverare con farina se appiccicoso.) Usando un mattarello, stendere la pasta tra i fogli di pergamena con uno spessore di circa 1⁄16 di pollice; mettere da parte. Rimuovere l'involucro di plastica dall'altra metà dell'impasto e ripetere il processo di laminazione. Trasferire l'impasto, ancora inserito tra la pergamena, sulle teglie e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, circa 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rimuovere entrambe le metà della pasta dal frigorifero e staccare tutta la pergamena. Usando una taglierina per biscotti rotonda da 1 1/4 di pollice, taglia i biscotti dall'impasto, rilegando gli scarti una volta. Posizionare i biscotti su fogli da forno foderati di pergamena, distanziandoli di 1 pollice.
- Cuocere i biscotti da 10 a 12 minuti, ruotando le teglie a metà. Raffreddare su teglie, circa 10 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
- Per riempire i panini: capovolgi metà dei biscotti in modo che siano rivolti verso il basso. Usando una bustina di pasta o un coltello da burro, aggiungi una cucchiaiata (circa 1 cucchiaino) di conserve su ciascun fondo di biscotto. Top con i cookie rimanenti. Consenti ai cookie di riposare per almeno 1 ora per l'impostazione delle conserve.
