Il consumo di ostriche è un affare tutto l'anno grazie alla moderna conservazione degli alimenti. È stato codificato dal 1599 che dovresti mangiare ostriche solo in mesi che hanno una "r" nel loro nome. Questo lascia fuori i mesi da maggio ad agosto - alcuni dei mesi più caldi dell'anno nelle regioni ricche di ostriche. Sebbene questa raccomandazione non sia così rilevante nel moderno ambiente alimentare di oggi, segue il buon senso.
Perché l'estate è in questione
Mangiare ostriche o altri molluschi e molluschi che hanno colpito una temperatura calda, ma non cotta, può essere tossico per il sistema . Un'ostrica calda può avere maggiori probabilità di trasportare un agente patogeno di origine alimentare.
I mesi estivi sono anche il momento in cui le ostriche si generano. Un'ostrica riproduttiva non è una buona alimentazione perché il suo corpo grassoccio e lucido diventa magro e lattiginoso. Le ostriche sono più deboli quando si generano e sono più sensibili alle malattie .
Anche l'acqua in cui risiedono le ostriche è meno ottimale durante i mesi estivi. Le ostriche prosperano sul plancton, che può essere pieno di batteri nelle calde acque estive.
Non è più una raccomandazione valida
Hai solo bisogno di ascoltare l'avvertimento del mese "r" se stai cacciando le ostriche da solo. Gli allevatori di ostriche commerciali prendono precauzioni che mantengono le loro ostriche al sicuro tutto l'anno . Le ostriche d'allevamento non siedono sulle barche per ore e molte fattorie usano ostriche non riproduttive, chiamate triploidi. Anche i tipi ambiti - come le ostriche Blue Point, che provengono da luoghi lungo il Long Island Sound - sono coltivati e sicuri per consumare tutto l'anno da fornitori di fiducia. Anche la caccia alle ostriche è strettamente regolata per area, quindi segui le raccomandazioni e gli avvertimenti locali se scegli la tua.
Selezione di un'ostrica
Indipendentemente da quando scegli le ostriche per cucinare a casa, assicurati di avere esemplari di qualità. Le conchiglie di ostriche devono essere ben chiuse e non devono presentare odori rancidi . Chiedi al tuo pescivendolo di dimostrare che le ostriche provengono da acque di pesca certificate .
avvertimento
Prestare attenzione alla sicurezza alimentare quando si consumano ostriche. Le ostriche grezze dovrebbero essere evitate da coloro che hanno un sistema immunitario compromesso, inclusi anziani, bambini piccoli e donne in gravidanza.
