La pancetta affumicata a doppia affumicatura, comune in Polonia e Germania, è apparsa di recente nella cucina haute americana e nei generi alimentari gourmet, spesso con un prezzo più elevato rispetto al tipo di pancetta che potresti ordinare in una tipica tavola calda. Comprendere ciò che rende diversa la pancetta affumicata può aiutarti a prendere una decisione informata sull'opportunità di sborsare il denaro extra.
Più tempo di fumare
La pancetta affumicata doppiamente rimane nel fumatore di legno per 24 ore, rispetto alle sei ore o meno che la pancetta americana prodotta commercialmente trascorre nel fumatore. Il lungo tempo di affumicatura conferisce alla pancetta affumicata un sapore complesso e profondo affumicato.
Mancanza di iniezione di salamoia
La pancetta americana prodotta commercialmente viene generalmente iniettata con una soluzione salina per curarla rapidamente, mentre la pancetta affumicata doppia viene curata più lentamente in una miscela di spezie secche e i suoi succhi. La mancanza di ulteriore umidità conferisce al bacon a doppio affumicato una consistenza più spessa e più magra.
Taglio più spesso
La pancetta affumicata a doppio affumicato viene generalmente tagliata più spessa della tipica pancetta americana.
