I funghi shiitake sono una delle poche fonti non animali di vitamina B12, secondo il professor Mo Mei Chen dell'Università della California, Berkeley. Gli shiitakes sono anche poveri di calorie e ricchi di altre vitamine e minerali tra cui rame, ferro, magnesio e potassio. I sostituti di questo fungo giapponese includono portobello, ostrica e funghi porcini.
Portobello
I funghi Portobello sono raccomandati come sostituti dello shiitake, secondo il sito web Gourmet Sleuth. Chiamato anche "fungo crimini marrone sotto mentite spoglie" da Gourmet Sleuth, i funghi portobello possono essere utilizzati non solo come sostituti dello shiitake, ma sono spesso usati come sostituti della carne. I funghi freschi di portobello dovrebbero essere carnosi e sodi con un odore terroso e non dovrebbero mai apparire scivolosi o avvizziti. I Portobellos possono essere grigliati, arrostiti o saltati. Usa i portobellos nelle ricette per la salsa di funghi selvatici, le insalate che richiedono funghi e patè di noci e funghi. I funghi crimini marroni, che sono piccoli portobellos, possono anche essere usati come sostituti dello shiitake, secondo The Cook's Thesaurus.
ostrica
I funghi di ostrica possono essere utilizzati quando gli shiitakes non sono disponibili, i funghi di ostrica crescono sugli alberi e sono identificati dai loro cappucci simili a capesante e dal colore grigio neve o marrone chiaro. Appaiono spesso su alberi di legno duro morti e sono disponibili anche funghi ostrica blu, gialli, rosa e bianchi. Le ostriche reali sono il tipo più grande di questo fungo e hanno un lieve accenno di abalone. I funghi ostrica sono spesso usati in padelle perché i loro cappellini sottili cucinano rapidamente, secondo la Mycological Society di San Francisco. Aggiungi i funghi ostrica per ultimi nei piatti che impiegano molto tempo a prepararsi per evitare di bruciarli. Gli steli dovrebbero essere scartati prima dell'uso e le branchie dovrebbero essere accuratamente risciacquate perché gli insetti spesso si nascondono in loro, dice la San Francisco Mycological Society.
Porcini
I porcini sono funghi con cappuccio marrone che sono standard nella cucina europea e hanno un sapore robusto e ricco di noci. I porcini hanno cappelli rotondi e carnosi che sono spesso morbidi e lisci e hanno gambi lunghi e carnosi. A differenza di altri tipi di funghi, la parte inferiore del tappo di porcini è ricoperta da pori verticali simili a tubi anziché branchie. Possono essere usati come sostituti dei funghi shiitake e possono essere usati nelle ricette di pasta e risotti. Puoi anche usare i porcini come sostituto della carne per gli hamburger. Rimuovere gli steli poricini e i tubi verticali prima di cuocerli.
