Ciotola di gumbo
Il gumbo filé è un ingrediente importante nella cucina creola e cajun. Il gumbo filé, o polvere di filé, è la foglia finemente macinata e secca dell'albero sassafrasso. Oltre alle sue proprietà addensanti, aggiunge un sapore leggermente affumicato o un pizzico di radice simile alla birra al cibo. Mentre nulla può sostituire il sapore sottile che impartisce il gumbo filé, al suo posto può essere usato un certo numero di ingredienti come addensante.
considerazioni
Quando si ispessisce il gumbo con un sostituto della polvere di filé, ricordare che il filato viene aggiunto dalla tavola calda al tavolo. Per tre motivi, il cuoco aggiunge raramente al gumbo polvere di filé: diventa filante e poco appetitoso se riscaldato, non a tutti piace il suo sapore e aroma caratteristici e ad alcune persone piace il loro gumbo più spesso di altri. Tieni presente quest'ultima ragione quando usi i sostituti, in modo da non ispessire eccessivamente il tuo gumbo, poiché la maggior parte dei sostituti deve essere aggiunta durante il processo di cottura.
Ocra
Il gombo, il baccello della pianta Abelmoschus esculentus, è un ingrediente standard nella maggior parte delle ricette gumbo. Una volta cotto, l'ocra trasuda una forma mucillaginosa di fibra che addensa qualsiasi liquido con cui viene mescolata. Questa sostanza viscosa rende accettabile l'ocra come addensante al posto del gumbo filé. Okra extra per l'ispessimento dovrebbe essere aggiunto ogni volta che aggiungi l'ocra che è già nella ricetta.
Amido di mais
Una miscela di amido di mais mescolata bene con acqua può essere usata per addensare il tuo gumbo al posto della polvere di filé. È insapore e non altererà il gusto del tuo gumbo. Questo addensante dovrebbe essere aggiunto poco prima di servire, poiché si addensa molto rapidamente. Un cucchiaio di amido di mais mescolato con una pari quantità di acqua fredda addenserà 1 tazza di liquido. Poiché l'amido di mais tende a raggrupparsi rapidamente, frusta lentamente il liquame di amido di mais nel tuo gumbo, osservando attentamente per evitare di ispessire eccessivamente lo stufato.
arrowroot
Come l'amido di mais, la radice di freccia deve essere miscelata in una sospensione con una pari quantità di acqua e aggiunta al gumbo prima di servire. Arrowroot ha un sapore neutro e resiste meglio al congelamento, rendendolo una scelta migliore rispetto all'amido di mais se hai intenzione di congelare un po 'di gumbo per dopo.
Roux
Roux è anche usato per addensare il gumbo, quindi fare un extra può darti la consistenza che desideri. Viene prima cotto; verdure, frutti di mare e altri ingredienti vengono aggiunti dopo la preparazione del roux. Cuocere questa combinazione di parti uguali di burro e farina fino a quando la farina si scurisce e si combina completamente con il grasso. A seconda del tuo livello di abilità e del tipo di gumbo, vorrai un roux color cioccolato, rosso-marrone o color mattone per il tuo gumbo. Un roux ben fatto aggiunge un caratteristico sapore di nocciola allo stufato. Tieni presente che più scuro è il roux, minore sarà l'abilità addensante.
