Questa ricetta utilizza una tecnica roll and cut usata frequentemente nei piatti cinesi saltati in padella per produrre una grossa forma di verdura. I piccoli cetrioli, che generalmente hanno semi immaturi, sono preferiti qui poiché questa ricetta non richiede la semina. Se si utilizzano cetrioli acquistati in negozio, sbucciarli per rimuovere la pelle cerata.
Cal / Serv: 185 Resa: 4 Ingredienti 3 piccoli cetrioli 4 cipolle verdi 1 libbra gamberi grandi 3/4 c. brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio 1 cucchiaio. amido di mais 2 cucchiai. sherry secco 1 cucchiaio. salsa di soia a basso contenuto di sodio 1 cucchiaino. zucchero 1 cucchiaino. Olio di sesamo orientale 2 cucchiai. olio vegetale 2 cucchiaini Gingerroot fresco sbucciato tritato finemente 1 spicchio d'aglio Riso caldo e cotto (opzionale) Indicazioni- Per tagliare i cetrioli tagliati a rullo, con un coltello affilato, tagliare una fetta diagonale spessa 1/2 pollice dall'estremità ritagliata di un cetriolo. Ruota il cetriolo di un quarto di giro verso di te, quindi taglia un'altra fetta diagonale di 1/2 pollice di spessore. Continua a rotolare e affettare fino a raggiungere la fine. Ripetere l'operazione per i cetrioli rimanenti tagliati a rullo. Tagliare le cipolle verdi in lunghezze di 1 pollice. Metti da parte le verdure.
- Gamberetti conchiglia e devein, lasciando attaccato l'ultimo segmento di coda, se lo si desidera. Risciacquare i gamberi e asciugarli. Mettere da parte. In una piccola ciotola, unisci brodo, amido di mais, sherry secco, salsa di soia, zucchero e olio di sesamo; mettere da parte.
- Scalda il wok o la padella grande a fuoco alto fino a quando non è caldo. Aggiungi olio vegetale, zenzero e aglio; soffriggere 30 secondi. Aggiungi gamberetti; soffriggere 2 o 3 minuti. Rimuovi la miscela di gamberi dal wok alla ciotola e mettila da parte.
- Riscalda il wok a fuoco medio-alto. Aggiungi i cetrioli e le cipolle verdi. Soffriggere 1 minuto. Ripristinare la miscela di brodo di pollo e aggiungere a cetrioli e cipolle; riscaldare a ebollizione e cuocere fino a quando addensato. Riportare la miscela di gamberi in wok e cuocere fino a quando non viene riscaldato. Trasferisci i gamberi e le verdure sul piatto da portata. Servire con riso caldo e cotto, se lo si desidera.
