Sebbene Fain, un texano di settima generazione, ora viva a New York City, trascorre molto tempo a ricreare il vibrante cibo tex-messicano della sua giovinezza. Pensi che non includa le casseruole? Dai un'occhiata a queste enchiladas di pollo di formaggio. "Per dare un calcio alla mia salsa di panna acida", dice l'autore, "aggiungo peperoncini e tomatillos serrano".
Ricetta per gentile concessione di Lisa Fain, autrice di The Homesick Texan Cookbook
Leggi di più + Leggi di meno - Cal / Serv: 694 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 50 minuti Tempo totale: 1 ora 30 minuti Ingredienti 3 libbre petti di pollo disossati e senza pelle Sale kosher 4 cucchiai. olio d'oliva 2 cucchiai. burro non salato 2 peperoncini serrano 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai. farina per tutti gli usi 2 c. brodo di pollo 2 c. panna acida 1 c. Coriandolo tritato 1 cucchiaino. cumino macinato 1 trattino di cayenna 1 lattina di tomatillos 24 tortillas di mais 10 oz. Indicazioni Monterey Jack 1 cipolla media- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Condire il pollo con sale e pepe, mescolare con 2 cucchiai di olio e cuocere in una padella di ghisa fino a cottura ultimata, circa 30 minuti. Lascia raffreddare, distruggere e mettere da parte.
- Nel frattempo, in una pentola capiente a fuoco medio-basso, sciogli il burro. Aggiungi peperoncini; cuocere fino a che morbido, circa 4 minuti. Aggiungi aglio; cuocere per 1 minuto. Sbattere la farina per 1 minuto. Sbattere nel brodo fino a quando non si addensa, circa 6 minuti. Mescolare in panna acida, ¼ tazza di coriandolo, cumino e pepe di Cayenna. Trasferire in un frullatore, aggiungere i tomatillos e la purea. Versare 1 tazza di miscela in ciascuna delle 2 teglie imburrate da 9 per 13 pollici.
- In una padella capiente a fuoco medio, scaldare 1 1/2 cucchiaino di olio e cuocere le tortillas in lotti fino a renderle morbide, circa 1 minuto per lato, aggiungendo olio se necessario. Metti 1/4 di tazza di pollo riservato, 1 cucchiaio di formaggio e 1 cucchiaino di cipolla su ogni tortilla e arrotoli a forma di sigaro. Mettere in teglie da forno e coprire con il rimanente composto di panna acida e formaggio. Cuocere fino a quando la parte superiore è leggermente rosolata, circa 25 minuti. Guarnire con il coriandolo rimasto.
