I pomodori maturi e verdi contengono entrambi tossine.
Secondo l'Università del Missouri, le piante di pomodoro sono l'ortaggio più popolare coltivato negli orti domestici a causa della frutta abbondante e della cura facile. Basso contenuto di calorie, ricco di vitamine A e C, i pomodori maturi sono una fonte ideale di licopene, la sostanza chimica del pigmento che colora un pomodoro rosso maturo. Salutare e benefico come i pomodori, la pianta e il frutto contengono anche la tossina solanina velenosa.
solanina
Le piante di pomodoro fanno parte della famiglia della belladonna, insieme a peperoni, patate e melanzane e tutte le piante di belladonna contengono livelli della solanina di tossina alcaloide nelle radici, negli steli, nelle foglie e nei frutti della pianta. La solanina è la difesa naturale che la pianta deve proteggersi dagli animali che la consumano e la distruggono. La solanina è un glicalcaloide dal sapore amaro velenoso, anche in piccole concentrazioni. Le patate a buccia verde hanno i più alti livelli tossici di solanina, molto più grandi e più dannosi del contenuto di solanina dei pomodori.
Pomodori Verdi
I pomodori verdi contengono la più alta concentrazione di solanina alcoloide, chiamata tomatina. In un pomodoro verde acerbo si possono trovare fino a 500 mg per 1 kg di peso di frutta. In molte regioni degli Stati Uniti, in particolare nel sud, i pomodori verdi vengono utilizzati nelle creazioni culinarie, di solito nei condimenti o nei fritti. I pomodori verdi utilizzati in questi piatti sono nelle prime fasi della maturazione, sebbene siano ancora di colore da verde a giallo verde e contengono minori quantità di solanina rispetto al pomodoro verde più duro e immaturo. Inoltre, friggere i pomodori verdi in olio caldo riduce il contenuto di solanina, rendendo il pomodoro verde meno tossico.
Pomodori Rossi
Il livello di solanina, o tomatina, diminuisce drasticamente nei pomodori completamente maturi, a livelli inferiori a 5 mg per 1 kg di peso di frutta. Questi bassi livelli non presentano problemi di salute per l'uomo, ma anche nella forma matura la solanina che rimane in un pomodoro è dannosa per i gatti. I pomodori maturati a vite, freschi dal giardino sono i più sicuri per il basso contenuto di solanina. I pomodori coltivati in serra che vengono spesso venduti nei negozi di alimentari conterranno livelli più elevati di solanina. Questo perché la serra e i pomodori commerciali sono stati raccolti mentre il frutto è ancora verde, appena iniziato a girare, e ha ancora una sensazione ferma e dura. Più morbido e dolce è il pomodoro maturo, meno solanina contiene.
Sintomi
La reazione all'avvelenamento da solanina può avvenire fino a 30 minuti dopo il consumo di pomodori verdi fino a 8-12 ore dopo. Disturbi gastrointestinali tra cui diarrea, crampi allo stomaco, nausea, vomito e bruciore alla gola. I sintomi neurologici sono vertigini, mal di testa e dissiritmia. I bambini e le persone con allergie al pomodoro e sensibilità sono i più colpiti dalla solanina nei pomodori verdi.
