La preparazione minima e la cottura lunga e lenta trasformano queste costolette in un tenero capolavoro che cade a pezzi.
Cal / Serv: 625 Resa: 4 Tempo di preparazione: 0 ore 20 minuti Tempo totale: 3 ore 30 minuti Ingredienti 3 1/2 libbre costole corte 4 spicchi d'aglio 3 c. vino rosso secco (come Syrah) 3 cucchiai. senape di Digione a grana grossa 2 c. sale di albicocche secche Pepe appena macinato Indicazioni- Condisci le costolette con sale e pepe. Lavorando in lotti, costole marroni in un grande forno olandese a fuoco medio-alto, circa 4 minuti per lato. Trasferire in un piatto e mettere da parte.
- Aggiungere l'aglio nella pentola e cuocere a fuoco medio fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungi vino e senape e mescola, raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella. Aggiungi albicocche e costole riservate e aumenta il calore fino a far bollire il liquido. Ridurre il calore a medio-basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando le costole sono così tenere che la carne cade dall'osso, circa 3 ore. Scremare il grasso in eccesso dalla salsa brasata. (In alternativa, dopo il passaggio 1, aggiungere le costolette dorate e tutti gli altri ingredienti a una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco lento, seguendo le istruzioni del produttore, fino a quando le costole sono così tenere che la carne cade dall'osso, circa 8 ore.) Servire carne e albicocche in un ciotola bassa con salsa brasata.
