Forse i tuoi vecchi vasi di alluminio sono cimeli ereditati da una persona cara, ma apprezzarli come regali decorativi può essere meglio che metterli in pratica. Il costante riscaldamento e raffreddamento delle vecchie pentole in alluminio consuma lentamente le loro superfici di cottura ad ogni utilizzo. Poiché l'alluminio è un metallo morbido, queste pentole si logorano nel tempo e sorgono preoccupazioni circa gli effetti dei residui di metallo e la manipolazione sicura di queste pentole a temperature elevate.
Lisciviazione dei metalli
Le pentole in alluminio sono leggere e facili da maneggiare, ma una delle maggiori preoccupazioni di queste pentole è la lisciviazione dei metalli nei cibi cotti al loro interno. Secondo l'Università del Wisconsin-Madison, l'alluminio nella sua forma pura è un metallo attivo molto morbido, malleabile, che spesso viene combinato con altri minerali e metalli, come magnesio, rame e silicio, per produrre leghe di alluminio più dure.
L'alluminio è considerato un metallo non tossico, poiché è il metallo più abbondante della Terra, ma in combinazione con altri metalli e con la sua lisciviazione nel cibo attraverso la cottura, può portare ad avvelenamento da alluminio. Poiché l'alluminio è un metallo prontamente reattivo, la cottura di cibi acidi come limoni e pomodori in vasi di alluminio attiva l'alluminio per trasformarsi in una forma più solubile. L'alluminio solubile si mescola al cibo durante la cottura. Alti livelli di alluminio nel corpo possono causare problemi neurologici e respiratori, secondo l'Agenzia per le sostanze tossiche e il registro delle malattie.
Surriscaldamento
Le proprietà morbide e malleabili dell'alluminio lo rendono pericoloso per l'uso ad alte temperature, specialmente per vasi vecchi e usurati. Pentole di alluminio vuote riscaldate a temperature elevate per lungo tempo possono fondere e diventare alluminio fuso. In questo stato "bollire a secco", può causare gravi ustioni e accendere un incendio, secondo la Commissione per la sicurezza dei prodotti di consumo degli Stati Uniti. Esiste un rischio maggiore dell'effetto "bollitura a secco" quando si usano pentole più vecchie che hanno perso parte della loro durata.
Effetti sulla salute
Un'altra preoccupazione sull'uso di vecchie pentole in alluminio è la sua connessione con il morbo di Alzheimer. Il ruolo effettivo che la tossicità dell'alluminio svolge nella malattia di Alzheimer è inconcludente, come citato da Michigan State University Extension e Clemson University. Tuttavia, The Biology Project e The University of Arizona citano chiaramente da uno studio di DR McLachlan e colleghi che "è emerso che esiste una relazione tra il numero di casi diagnosticati di AD e il livello di alluminio presente nella fornitura di acqua potabile. "
