Questo pane rustico italiano ha una spessa crosta croccante e una densa consistenza umida. È perfetto per servire a tavola e produce bellissimi panini, toast e bruschette.
Cal / Serv: 185 Resa: 18 Ingredienti Starter: 1 c. acqua calda (da 105 a 115 gradi F) 3 pacchi di lievito secco attivo 2 c. farina di pane non setacciato Impasto: 3 1/2 c. farina di pane non setacciato 2 cucchiaini. sale 1 c. acqua calda (da 105 a 115 gradi F) 1 cucchiaio. farina di mais 1 pomodoro susino maturo 4 rametti di rosmarino fresco 1 cucchiaio. olio extra vergine di oliva Sale kosher (opzionale) Indicazioni- Preparare lo starter: posizionare l'acqua calda in una piccola ciotola; cospargere il lievito sopra e mescolare per sciogliere. Lasciare riposare l'impasto fino a quando non diventa schiumoso - circa 5 minuti. Sbattere la farina fino a che liscio. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 2 ore.
- Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, mescolare 3 1/2 tazze di farina e sale. Fai un pozzo al centro e aggiungi acqua calda in piccoli lotti, lavorando ogni aggiunta fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita e si forma una pasta appiccicosa. Lavorare lo starter nell'impasto; diventerà molto appiccicoso.
- Girare la pasta sulla superficie di lavoro infarinata e impastare energicamente, se necessario con 1/2 tazza di farina rimanente, fino a quando elastica e liscia - 15-20 minuti. Forma l'impasto in una palla.
- Pulire e oliare la grande ciotola. Metti l'impasto in una ciotola oliata e giralo, rivestendo la parte superiore. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 45 minuti.
- Rivestire una grande teglia con spray da cucina antiaderente; cospargere con la farina di mais. Dividi l'impasto a metà. Modella ogni metà in un giro. Posizionare i giri su una teglia preparata, distanziati di circa 5 pollici. Copertina; far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
- Nel frattempo, posiziona una griglia sul fondo del forno e posiziona la seconda griglia al centro. Posizionare una teglia profonda riempita con 2 pollici di acqua al centro della griglia inferiore. Scaldare il forno a 375 gradi F.
- Quando l'impasto è salito, taglia un diamante al centro di ogni pagnotta, usando un coltello seghettato. Taglia a metà ogni fetta di pomodoro. Disporre le fette di pomodoro attorno alla forma di diamante e posizionare due rametti di rosmarino al centro di ogni pagnotta. Posizionare la teglia sulla griglia centrale direttamente sopra la teglia. (Il vapore risultante garantirà una crosta croccante.) Cuocere in forno fino a doratura e croccante, da 35 a 45 minuti.
- Trasferisci il pane su una gratella e lascia raffreddare 5 minuti. Spennellare le parti superiori e i lati con olio d'oliva e cospargere con sale kosher, se lo si desidera. Lascia raffreddare completamente il pane. Taglia ogni pagnotta in otto fette.
