Assicurati di scegliere un tacchino fresco e non legato per questa ricetta. Molte varietà vengono iniettate con una soluzione salina prima dell'imballaggio e renderanno questo piatto troppo salato. Prenota un paio di molle di timo da utilizzare nel sugo.
Resa: 8 - 10 porzioni Tempo di preparazione: 0 ore 45 minuti Tempo totale: 1 giorno 0 ore 0 minuti Ingredienti 8 c. nettare di pera 1 mazzetto di timo fresco 4 grandi rametti di salvia fresca 3 foglie di alloro fresche 3/4 c. Sale kosher 1/2 c. zucchero di canna scuro 2 cucchiai. grani di pepe nero macinati grossolanamente 6 spicchi d'aglio 1 tacchino intero fresco 2 buste da forno tacchino 8 c. Ghiaccio 3 cipolle dolci 2 pere Stringa di cucina 2 cucchiai. burro 1 cucchiaino. Kosher salt 1 cucchiaino. Pepe appena macinato 3 c. brodo di pollo meno sodico Indicazioni sugo al timo e pera- Unisci il nettare di pera, metà dei rametti di timo e i successivi 6 ingredienti in una grande casseruola; portare ad ebollizione e cuocere, mescolando spesso, 5 minuti o fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono. Raffreddare completamente.
- Rimuovere le frattaglie e il collo dal tacchino e scartare. Metti un sacchetto da forno tacchino all'interno di un secondo sacchetto per formare un doppio spessore. Metti i sacchetti in una grande pentola. Metti la Turchia, il petto rivolto verso il basso, all'interno della borsa Aggiungi miscela di pere e ghiaccio. Assicurare e chiudere i bagagli. Raffredda 18-24 ore, girando di tanto in tanto.
- Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Rimuovere il tacchino dai sacchetti, scartare la salamoia e scolarlo bene; asciugare con carta assorbente. Disporre le cipolle e la restante metà dei rametti di timo in una grande teglia. Mettere il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia di cottura leggermente unta in padella. Metti le pere all'interno della cavità. Lega le estremità delle gambe insieme alla corda della cucina; infilare le punte delle ali sotto. Spennellare tutto il tacchino con burro fuso e cospargere di sale e pepe. Versare il brodo nella teglia.
- Cuocere in forno a 325 ° F per 3 ore e 15 minuti a 4 ore o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia registra 165 ° F, imbastendo ogni 30 minuti con succhi di pan. Proteggere con un foglio di alluminio per prevenire un'eccessiva doratura in punti, se necessario. Togliere dal forno e lasciare riposare 30 minuti.
- Trasferisci la Turchia su un piatto da portata. Versare i gocciolamenti riservati attraverso un colino a maglia fine in una ciotola per uguagliare 1 1/2 tazze, scartando i solidi. Preparare il sugo di timo e pere e servire con il tacchino.
