Le bistecche di Porterhouse sono due tipi di muscoli separati dall'osso.
Le bistecche alla porterhouse sono composte da due tipi di carne divisi per osso. Sul lato grande, la porterhouse è una bistecca di striscia, che è il muscolo esterno dello sterzo, mentre il lato piccolo è il filetto, o il muscolo interno. Le bistecche di porterhouse, che sono meglio preparate su una griglia o grigliate, sono uno dei gradi più alti di bistecca, quindi in genere non richiedono molto tenero per convincere il sapore.
Schiacciarlo. Metti la carne tra la carta oleata o l'involucro di plastica e usa un martello tenero, il fondo di una padella o qualsiasi altro oggetto smussato per ammorbidire la bistecca. Fai attenzione a manovrare attorno all'osso nel mezzo del facchino.
Taglia. Segna la carne con un coltello affilato prima della cottura. Tagliare sempre attraverso le fibre. Questo è un buon modo per rendere delicatamente le bistecche, anche se può consentire ai succhi di fuoriuscire durante il processo di cottura, quindi utilizzare questo metodo quando il tempo di cottura è minimo, per bistecche rare o medio-rare.
Salala. Applicare il sale liberamente sulla bistecca un'ora prima della cottura consente al sale di scomporre le proteine, in modo che le proteine intrappolino il grasso liquefatto e i succhi di carne all'interno della bistecca durante la cottura. Prima di cucinare, assicurati di risciacquare il sale e asciugare il facchino per ottenere la pienezza del sapore della carne.
Marinalo. Questo non solo rende la carne più morbida, ma aggiunge anche sapore. Cerca una marinata che complimenti la tua portinaia e lascia che la bistecca resti nella marinata per un giorno. Per essere efficaci, le marinate devono avere un acido per scomporre le proteine nel muscolo. Poiché le bistecche di porterhouse sono note per la loro qualità e il loro sapore, sii riservata alla marinata.
