I cheddar duri e invecchiati sono i migliori per la conservazione non refrigerata.
I consumatori moderni sono abituati a pensare al formaggio come qualcosa che viene conservato in frigorifero, ma, ovviamente, non è sempre stato così. La refrigerazione divenne universale solo negli anni del dopoguerra. Fino a quel momento, una fresca dispensa o un ripostiglio era il solito posto dove tenere il formaggio. Cheddar si presta bene allo stoccaggio non refrigerato quando necessario.
Le cose che ti serviranno
- aceto bianco
- buratto
- Carta per formaggi, carta per macelleria, pergamena o carta oleata
- Nastro
Lavare le superfici tagliate del formaggio con aceto bianco e lasciarlo riposare fino a secco.
Immergi un pezzo di garza nell'aceto bianco, quindi strizzalo accuratamente fino a quando non diventa umido. Avvolgi il formaggio nella garza.
Appoggiare il formaggio avvolto su un foglio di carta di formaggio, carta da macellaio, pergamena o carta oleata. Piega la carta in modo che il formaggio sia racchiuso da almeno due strati di carta. Chiudi il nastro con la carta.
Conserva il formaggio in un luogo fresco e buio o portalo con te se viaggi. Cerca di tenere il formaggio lontano da fonti di calore e luce solare diretta.
Suggerimenti e avvertenze
- Seleziona un cheddar affilato ben maturo. Questi sono più asciutti dei cheddar più giovani e più adatti allo stoccaggio.
- Per una conservazione più lunga, sciacquare il formaggio con aceto bianco e avvolgerlo a intervalli di 5-7 giorni.
- I formaggi interi possono essere conservati in un luogo fresco, come una cantina, per anni.
- Se la muffa superficiale si sviluppa sul cheddar, taglialo a una profondità di 1 pollice. La muffa sviluppa qualcosa di simile a un apparato radicale all'interno del cibo e non sarà sempre rimossa se tagli di meno. Se il tuo pezzo di cheddar non è abbastanza grande da tagliare 1 pollice intero su tutti i lati, scartalo.
