Fumare carni in legno di ciliegio selvatico produce un lieve sapore affumicato e un leggero finale in mogano sulla carne. È un legno universale che si abbina bene a tutto, dal salmone alla carne di cervo ed è una scelta accessibile per i fumatori alle prime armi. L'uso del legno di ciliegio selvatico per cuocere la carne a temperature lunghe, lente e basse consente ai succhi naturali della carne di rompere le fibre muscolari, dando origine a carne affumicata dolce e tenera.
Selezione del tipo di legno
Quando si fuma, è possibile utilizzare quattro tipi di legno di ciliegio selvatico: trucioli, pezzi, pellet o bastoncini. I chip si trovano facilmente e vengono usati una manciata alla volta. Questi sono i migliori per fumare piccoli pezzi di carne o per fumare pesce, perché bruciano troppo rapidamente per lunghi periodi di fumo. I pezzi di legno funzionano bene per tempi di fumo più lunghi, soprattutto se miscelati con carbone per mantenere costante il calore del barbecue. I pellet vengono utilizzati in cucine a pellet appositamente progettate, mentre i bastoncini (tronchi spezzati) vengono utilizzati nei grandi fumatori commerciali.
Preparare il tuo fumatore
Quando prepari il tuo fumatore, potresti voler immergere il legno nell'acqua prima di cucinare; questo gli permette di fumare per periodi più lunghi rispetto a quando fosse bruciato mentre era asciutto. Ammollo pezzi è facoltativo, a seconda che tu abbia intenzione di fare un fumo durante la notte. Per fumare che durerà solo poche ore, non è necessario immergere i pezzi di ciliegia selvatica. Per immergere il legno di ciliegio selvatico per un fumo più lungo, metterlo in un contenitore coperto d'acqua e immergerlo per 30 minuti.
Fumare la tua carne
Prendi le tue chips di ciliegia selvatica o pezzi (imbevuti o meno) e posizionali sui carboni riscaldati nel tuo fumatore. Lascia bruciare la ciliegia selvatica fino a quando non produce solo sottili frammenti di fumo costante. Per le patatine, questa fase di combustione al fumo può avvenire quasi immediatamente, ma legno o pezzi fradici possono richiedere da 5 a 10 minuti per sviluppare un fumo adeguato. Mentre si può fumare esclusivamente su legno duro, l'uso del carbone aiuta a mantenere la temperatura e i livelli di fumo coerenti per periodi più lunghi.
Suggerimenti, trucchi e avvertenze
Non usare mai liquidi più leggeri per avviare il fumatore; questo aggiungerà sostanze chimiche e sapori indesiderati alla tua carne. Assicurati che il legno di ciliegio selvatico che hai scelto sia naturale e privo di pesticidi o sostanze chimiche. Quando si fuma con legno di ciliegio selvatico, non usare la corteccia dell'albero. Non solo la corteccia può contaminare, ma creerà anche un sapore amaro nel fumo. Usando il legno pulito e naturale all'interno della ciliegia selvatica, puoi mantenere la tua temperatura di fumo tra 212 e 230 gradi Fahrenheit per risultati esatti.
