Le galline della selvaggina della Cornovaglia si prestano bene a diversi metodi di cottura, tra cui arrosti, affumicatura e cottura lenta. Impiegare una pentola a cottura lenta per preparare la gallina della Cornovaglia offre numerosi vantaggi. Una pentola a cottura lenta facilita un ambiente di cottura a calore umido e la sua temperatura non può superare il punto di ebollizione del liquido che contiene; questo limita la perdita di umidità in eccesso che spesso si traduce in un prodotto secco.
Le cose che ti serviranno
- 2 carote grandi (bastano anche carote tagliate o immature)
- Olio d'oliva (non extravergine)
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
- Erbe aromatiche fresche (come timo fresco o rosmarino fresco)
- 2 spicchi d'aglio sbucciati
- 1/4 tazza di liquido per brasare (come vino o acqua)
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Risciacquare e asciugare due galline di selvaggina della Cornovaglia con salviette di carta. Il risciacquo del prodotto rimuove l'umidità presente in natura rilasciata dalle galline mentre sono confezionate e l'essiccazione facilita un processo noto come reazione di Maillard. Quando una proteina viene esposta al calore, si verifica un complesso spostamento chimico che induce gli aminoacidi ad assumere le proprietà di un semplice zucchero che caramellizza.
Taglia una cipolla a dadini e due carote grandi a pezzi di dimensioni circa 1 a 1 1/2 pollici. Le dimensioni dei tagli di verdure non sono importanti quanto la loro uniformità per una cottura coerente.
Rimuovere eventuali pezzi di grasso estranei che pendono dalla gallina e rivestire leggermente la superficie del prodotto con olio d'oliva. Condisci le galline liberamente con sale kosher e pepe nero appena macinato, anche all'interno della cavità. Inserire le erbe aromatiche fresche nella cavità con due spicchi d'aglio.
Metti le galline, 1/4 di tazza di liquido per brasare e le verdure nella pentola a cottura lenta, fissa il coperchio e imposta la temperatura su "Bassa". Circa due ore nel processo di cottura, disperdere uniformemente le verdure lungo il fondo del recipiente di cottura e posizionare le galline in cima. Ciò consente all'aria di circolare sotto il prodotto durante la cottura e facilita la distribuzione uniforme del calore.
Controlla la temperatura interna delle galline usando un termometro per carne per circa quattro ore durante la cottura. Quando le galline raggiungono i 150 gradi F, rimuovile dalla pentola a cottura lenta, tendile con un foglio e lasciali riposare per almeno 20 minuti. Non rompere o perforare la superficie del prodotto durante il riposo. La carne subisce un processo chiamato cottura a riporto dopo la rimozione da una fonte di calore, che porta il prodotto a una temperatura interna sicura di 165 gradi F. Durante il riposo, le proteine riassorbono l'umidità naturale rilasciata durante la cottura, producendo un prodotto finale umido. La cottura richiede circa 5-6 ore, a seconda delle dimensioni delle galline.
Suggerimenti e avvertenze
- Esistono diverse varianti della ricetta fondamentale della gallina della Cornovaglia a cottura lenta; questi includono l'uso di liquidi per brasatura aromatici, come il vino, e l'inclusione di verdure tuberi, come pastinache o patate.
- I metodi alternativi di cottura lenta includono fumo e grigliate a fuoco basso.
