Un pezzo di manzo ben arrostito è ricco e saporito a sé stante, ma è ancora meglio con alcuni accompagnamenti ben scelti. Principale tra le scelte tradizionali è la salsa di rafano, la sua acidità e piccantezza pungente agiscono come un foglio per la ricchezza della carne, del sugo e dei contorni. Le salse di rafano commerciali sono spesso insignificanti, ma una salsa appena fatta in casa - da rafano preparato o fresco - richiede un piccolo sforzo e offre un pugno maggiore.
Le cose che ti serviranno
- Radice di rafano fresca
- Spazzola per verdure rigida
- Spelucchino
- Coppa in vetro o acciaio inossidabile
- Guanti da cucina monouso (opzionali)
- Grattugia
- Panna acida o creme fraiche
- aceto bianco
- Sale e pepe
Passo 1
Strofina la radice con una spazzola rigida per rimuovere lo sporco dalle sue molte fessure, quindi sbuccialo con un coltello affilato.
Passo 2
Posiziona una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro sulla superficie di lavoro e indossa un paio di guanti da cucina usa e getta. Questo è facoltativo, ma i guanti impediscono alle mani di odorare di rafano - o trasferire accidentalmente il succo sugli occhi o sul naso - per il resto della giornata. Apri qualsiasi finestra vicina, perché la radice appena grattugiata è molto pungente e diventerà rapidamente prepotente in uno spazio chiuso.
Passaggio 3
Distruggi la radice di rafano nella ciotola, lavorando il più rapidamente possibile per ridurre al minimo la quantità di vapore pungente nell'aria. Per ogni 1/4 di tazza di rafano, aggiungi una tazza di panna acida o creme fraiche e all'incirca un cucchiaino di aceto bianco.
Passaggio 4
Mescolare la miscela; condire leggermente con sale e pepe e assaggiarlo. Dovrebbe avere un sapore deciso ma equilibrato, con un sapore brillante dall'aceto e il calore che schiarisce il seno dal rafano. Aggiungi panna, aceto o sale se necessario fino a quando non sei soddisfatto del sapore.
Passaggio 5
Metti in frigorifero la salsa per almeno 20-30 minuti in modo che i sapori possano essere morbidi e maturi, prima di servire. Usa la salsa finita entro 2-4 giorni per il miglior sapore.
