Come preparare deliziose cosce di pollo saltate in padella

Il pollo fritto è un amato classico americano, servito freddo durante un picnic, conforta in stile cibo accanto a un mucchio di purè di patate cremoso o come un'indulgenza decadente bilanciata da una fresca insalata verde. In alternativa al tradizionale metodo di cottura per friggere, una tecnica di cottura in padella riduce la necessità e la seccatura dell'olio. Stick con carne scura - bacchette con l'osso, skin-on, cosce, quarti delle gambe o gambe intere - per mantenere il più alto quoziente di sapore.

Mancia

• • Indipendentemente dal tipo di porzioni di coscia di pollo che cucini, la tecnica di cottura in padella è la stessa; devi solo regolare il tempo di cottura.
    
  • I quarti delle cosce di pollo includono la coscia, la bacchetta e una parte della schiena; cosce di pollo intere sono solo la coscia e la coscia. Ognuno è un servizio generoso per una persona.
    

Preparazione

Se stai usando cosce di pollo congelate, scongelale accuratamente prima della cottura, preferibilmente in frigorifero, che potrebbe richiedere un giorno o due. Non cucinare mai pollo allo stato congelato. Se hai tempo, porta il pollo fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima di iniziare la cottura. Il pollo molto freddo abbasserà la temperatura della padella quando inizi a cuocerla, riducendo le possibilità di ottenere una crosta deliziosamente croccante.

Per il pollo più succoso e tenero, prenditi il ​​tempo di salare o immergerlo nel latte prima di cuocerlo. Puoi mettere in salamoia o immergere il pollo in frigorifero per alcune ore o fino a due giorni. Questo passaggio, che richiede una pianificazione avanzata, è del tutto facoltativo. Scolare e scartare la salamoia o il latticello prima di procedere.

Nessuna impanatura

Le cosce di pollo saltate in padella senza impanare dovrebbero avere le bucce e una quantità abbondante di condimento. Preparare con o senza precedente ammollo in salamoia o latticello. Basta asciugare le cosce di pollo con salviette di carta e condire entrambi i lati delle cosce di pollo. Usa solo sale e pepe, oppure usa paprika e aglio in polvere, un sale stagionato o qualsiasi miscela di spezie che ti piace.

Impanatura regolare

Il pollo fritto classico ha un'impanatura croccante che in realtà è poco più di una farina stagionata . Non saltare l'impanatura se vuoi che le cosce di pollo abbiano una crosta deliziosa, salata e croccante. Prepara due ciotole poco profonde, una con farina e una con uovo sbattuto. Condisci la farina con sale e pepe, sale stagionato o spezie a tua scelta. Premi tutti i lati delle cosce di pollo nella farina, coprendoli il più accuratamente possibile. Immergi le cosce di pollo infarinate nell'uovo sbattuto, coprendo tutti i lati. Ricopri le cosce di pollo con la farina. Copri tutto l'uovo, mirando a un rivestimento spesso senza spazi vuoti.

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• • Invece di usare una ciotola, agita il pollo con la farina condita in un sacchetto di plastica o di carta.
    
  • Prova a usare amido di mais o fecola di patate invece di farina o combinato con la farina per dare alla crosta una consistenza più leggera.
    
  • Per un rivestimento molto croccante e scosceso, strofina un cucchiaio o due di latticello in una seconda ciotola di farina. Usa questa farina per il secondo dragaggio.
    

Tecnica di cottura in padella

Utensili

Una padella in ghisa è un'ottima scelta per le cosce di pollo in padella a causa della sua eccellente ritenzione di calore, ma puoi usare qualsiasi padella che sia abbastanza grande da contenere il pollo senza ammucchiarsi. Tieni a portata di mano un paio di pinze per girare il pollo. Una protezione antispruzzo è utile ma non essenziale.

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• L'affollamento della padella provoca la cottura o la brasatura delle cosce di pollo anziché la frittura, con conseguente crosta inzuppata. Se necessario, utilizzare due padelle o cuocere le cosce di pollo in lotti. Per lo stesso motivo, non coprire la padella con un coperchio mentre si frigge il pollo.

Olio

Usa un olio da cucina con un alto punto di fumo, come colza, arachidi, mais o olio vegetale . Riscaldare una padella normale a fuoco medio-alto per alcuni minuti; una padella in ghisa necessita solo di un calore medio. Versare circa 1/4 di pollice di olio nella padella per cosce di pollo non lette, o 1/2 a 1 pollice per cosce di pollo impanate. Lasciar scaldare l'olio per almeno 5 minuti prima di aggiungere il pollo. Se hai un termometro per dolci, punta a una temperatura dell'olio di 350 gradi Fahrenheit.

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Friggere le cosce di pollo

Passo 1

Metti le cosce di pollo con cura nella padella usando le pinze. Se non hai impanato il pollo, posizionalo con la pelle rivolta verso il basso.

Passo 2

Lasciate friggere il pollo per almeno 10 minuti senza girarlo. Le bacchette hanno bisogno di circa 10 minuti; tagli più grandi da 15 a 20 minuti circa. Se la pelle o la crosta si attaccano alla padella quando provi a girare il pollo, lascialo cuocere per altri 5 minuti o fino a quando non si stacca facilmente.

Passaggio 3

Cuocere le cosce di pollo sui secondi lati per altri 10 minuti per le bacchette o altri 15-20 minuti per pezzi più grandi. Mantenere il calore a una temperatura medio-alta per tutto il tempo di cottura.

Passaggio 4

Prova la parte più spessa del pezzo più grande di pollo con un termometro a lettura istantanea. Non lasciare che la punta del termometro tocchi l'osso. Il pollo è pronto quando raggiunge i 165 gradi .

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• Se stai cucinando pezzi di pollo di dimensioni diverse, testa le loro temperature individualmente. Se necessario, rimuovere prima i pezzi più piccoli e tenerli caldi mentre i pezzi più grandi continuano a cuocere.

Passaggio 5

Posizionare i pezzi di pollo cotti su una griglia sopra gli asciugamani di carta anziché direttamente sugli asciugamani di carta. Ciò impedisce alla crosta di ammorbidirsi.

Friggere

La frittura è la tecnica tradizionale utilizzata per il pollo fritto. Il metodo è simile alla padella, ma utilizza molto più olio. Se scegli di friggere le cosce di pollo, segui i seguenti consigli:

• Quando si frigge, la padella deve essere al massimo piena per metà con olio. Usa una nave abbastanza grande da contenere le cosce di pollo senza superare questa quantità di olio.
  
• Scalda l'olio ad una temperatura da 350 a 375 gradi F prima di aggiungere il pollo; mantenere una temperatura dell'olio di 300 a 325 gradi F mentre il pollo cucina.
• Cuocere le cosce di pollo in gruppi, se necessario, per evitare di affollare la padella. Mantieni caldi i pezzi cotti in un forno a 200 gradi mentre friggi il resto.
• Assicurati che le cosce di pollo abbiano raggiunto la temperatura ambiente prima di friggerle. Il pollo freddo farà abbassare la temperatura dell'olio quando lo aggiungi nella padella.