Come fare il formaggio blu

Blue Cheese "Stilton"

Si dice che il formaggio blu sia stato scoperto per caso. Nei primi anni, il formaggio veniva invecchiato nelle grotte a causa delle proprietà di temperatura e umidità desiderate, ma ciò che la gente non considerava era anche il loro alto contenuto di muffe. Esistono diversi tipi di gorgonzola. Gorgonzola e Roquefort furono i primi formaggi blu, mentre Stilton non arrivò fino al 18 ° secolo. Alcuni formaggi blu possono essere molto nitidi, mentre altri possono essere piuttosto miti. Il formaggio blu ha un sapore molto distinto ed è caratterizzato dalla sua cagliata blu marmorizzata. Il marmo blu è muffa, che si forma dall'aggiunta di colture di penicillium durante il processo di produzione del formaggio. La ricetta che segue è per uno dei più moderni formaggi erborinati - un formaggio blu tagliente e salato dall'Inghilterra - chiamato Stilton.

Le cose che ti serviranno

• Cagliata di formaggio (Farmer's Cheese o Neufchatel)
• 1 cucchiaino di formaggio blu Stilton
• Miscelatore
• Pressa per formaggio

• buratto
• Termometro
• Asta metallica spessa 1/4 di pollice
• Cool box (frigorifero che può essere impostato a 50 gradi F)

Sterilizzare un panno per formaggi facendolo bollire in acqua calda per 5 minuti.

Fodera la tua pressa per formaggio con il panno per formaggio sterile e mettila da parte.

Rimuovi la tua cagliata di formaggio dal frigorifero e scarica il siero di latte. Lascia riposare la cagliata in questo modo per 30 minuti.

Aggiungi sale e mescolalo nella cagliata di formaggio. Il formaggio non si mescolerà uniformemente, ma formerà invece briciole di dimensioni di un pisello.

In un frullatore, mescolare insieme il formaggio blu e l'acqua fredda fino a che liscio. Il formaggio blu fatto in casa viene prodotto aggiungendo caglio e p. roquefort, ma al posto di usare questi ingredienti molto difficili da trovare, puoi creare lo stesso effetto creando un inoculo.

Aggiungi l'inoculo alle cagliate conservate e gettale insieme. Mescolare accuratamente.

Carica la cagliata nella tua pressa per formaggi. Premere leggermente. La cagliata non dovrebbe essere completamente compressa insieme. Dovrebbero però conservare un po 'di spazio aereo. Lascia riposare tutta la notte.

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Al mattino, rimuovere il formaggio dalla pressa e creare buchi d'aria inserendo un'asta sterile attraverso il formaggio ogni centimetro circa. Le buche d'aria sono la chiave dell'effetto marmorizzato dei formaggi blu; lo stampo non può crescere senza l'aria.

Strofina la superficie del formaggio con sale e posiziona il formaggio su un panno asciutto e sterile che sia abbastanza lungo da coprire anche la parte superiore del formaggio. Coprire leggermente.

Posizionare il formaggio coperto su una griglia non corrosiva. Ciò incoraggerà il flusso e la circolazione dell'aria attorno al formaggio.

Metti il ​​formaggio su una griglia aperta in un frigorifero o in un'altra scatola fredda. La temperatura deve mantenersi a 50 gradi Fahrenheit, quindi il frigorifero che usi per tutti i giorni probabilmente non funzionerà. Monitora la temperatura e l'umidità in cui conservi il formaggio. L'umidità dovrebbe fluttuare intorno al 70%. Puoi aumentare l'umidità posizionando una padella d'acqua sulla griglia sotto il formaggio.

Trasforma il formaggio ogni giorno, sostituendo la garza con una asciutta e sterile ogni volta che la giri.

Lascia maturare il formaggio per 60 giorni e poi divertiti!

Suggerimenti e avvertenze

• Se non riesci a trovare il formaggio Stilton da utilizzare per il tuo inoculo, puoi usare "Saga Blue", che è il formaggio più comune che si trova nei supermercati statunitensi.
• Puoi usare un grosso cacciavite Philips come asta, assicurati di sterilizzarlo prima di colpire il formaggio.
• Se desideri essere più cauto nel processo di sterilizzazione, chiedi al tuo piercing locale o al negozio di tatuaggi se autoclaveranno la tua attrezzatura per una piccola tassa.

• Sterilizzare con acqua bollente, non alcool. Inoltre, puoi sterilizzare il panno stirandolo su una temperatura molto calda.
• In occasioni molto rare, le persone allergiche alla penicillina come farmaco hanno avuto una reazione negativa ai cibi contenenti penicillina. Se sei allergico o addirittura sensibile alla penicillina, consulta il tuo medico prima di preparare o provare questo formaggio.