Mele biologiche di stagione
Inizio alla fine: 2 ore Porzioni : variabile Difficoltà: facile
Il concentrato commerciale di succo di mela contiene succo e acido ascorbico, ingredienti prontamente disponibili negli stessi supermercati in cui si acquista il concentrato. Approfitta della flessibilità offerta dai concentrati fatti in casa e combina le varietà per un gusto su misura: troverai le migliori mele nei mercati degli agricoltori a settembre e ottobre. La sbucciatura e il carotaggio delle mele prima della spremitura è facoltativo, ma le bucce e i semi contribuiscono ai tannini che conferiscono lieve amarezza al succo finito. Venti libbre di mele producono circa 1 gallone di succo e 1/3 gallone di concentrato. Sebbene non sia necessario, una combinazione di carotatrice / pelapatate riduce della metà o più il tempo di preparazione.
ingredienti
- Acido ascorbico
- Setaccio a maglia fine
- Spatola di gomma
- buratto
- Zucchero (facoltativo)
- Contenitore per congelatore o barattoli
Peeling e purea
Aggiungi abbastanza acqua per riempire un contenitore per alimenti mezzo pieno d'acqua. Aggiungi 1/2 cucchiaino di acido ascorbico per 1 gallone di acqua.
Sbucciare, core e tagliare le mele. Scarta eventuali fette di mela marroni, ammaccate o macchiate mentre le tagli. Aggiungi le fette di mela all'acqua e mescola per ricoprirle nella miscela di acqua.
Versare 2 pollici di acqua in una pentola profonda e aggiungere le fette di mela. Metti le mele sul fuoco a fuoco medio e copri la pentola.
Fai sobbollire le mele fino a renderle morbide. Schiaccia le mele usando uno schiacciapatate, ogni 10 minuti. Aspettatevi circa 15 minuti di cottura per 10 chili di mele.
Posiziona un setaccio a maglie fini su un grande contenitore per alimenti o una seconda pentola. Raccogliere le mele cotte nel setaccio e premerle con una spatola di gomma.
Filtra il succo raccolto attraverso un setaccio a maglie sottili rivestito con due o tre strati di garza e in un'altra pentola o contenitore. Mescolare 1/2 cucchiaino di acido ascorbico per 1 gallone di succo.
Se lo desideri, addolcisci il succo di mela con lo zucchero. Cuocere a fuoco lento il succo di mela fino a quando non si riduce di circa i due terzi. Togli la pentola dal fuoco e mescola il succo di mela per alcuni minuti per accelerarne il raffreddamento.
Imballaggio per congelamento
Metti i vasetti oi contenitori sicuri per il congelatore nel congelatore mentre il succo di mela si raffredda. I contenitori refrigerati aiutano a congelare il succo più velocemente.
Versare il concentrato di succo di mela in contenitori o vasetti quando si raffredda a temperatura ambiente. Lascia 1/2 pollice di spazio per la testa in alto.
Metti il succo di mela nel congelatore, lasciando un pollice o due su entrambi i lati del contenitore. Dopo che il succo si è congelato, puoi metterlo insieme ad altri alimenti.
Note Di Cottura
Ogni mela che ha un buon sapore come spuntino sarà buona spremuta . Ma non devi limitarti alle graffette del supermercato Red Delicious e Fuji. Braeburns, deliziose donne dorate e rosa - ognuna da sola o combinata - hanno un equilibrio di aspro e dolce che soddisfa ogni palato.
I vassoi per cubetti di ghiaccio facilitano il porzionamento del concentrato di succo . Invece di barattoli, versare il concentrato di succo di mela in un vassoio per cubetti di ghiaccio e congelarlo scoperto. Dopo che il concentrato si è congelato, imballare i vassoi in un sacchetto di immagazzinaggio resistente.
Non gettare le bucce di mela ! Riserva di bucce per tè alle mele, marmellata e per la pulizia di pentole in alluminio.
