Impastare l'impasto a mano su una superficie di lavoro piatta e infarinata fino a quando l'impasto è liscio ed elastico.
Alzati dalla tua pagnotta di pane con una corretta impastatura, che migliora la struttura della pagnotta. Le ricette del pane al lievito richiedono l'impastamento per costruire la struttura delle proteine che lo tengono insieme. Sia che tu scelga di usare un po 'di grasso al gomito e di impastare a mano l'impasto, o di lasciare che una macchina faccia il lavoro pesante, sapere cosa cercare in un impasto finito può aiutare a prevenire l'impasto insufficiente o eccessivo, il che ti lascia senza soddisfazione pagnotta di pane.
Lo scopo dell'impasto
Il movimento dell'impasto forma forti filamenti di glutine, che danno al tuo pane una struttura più forte, sia che lo fai a mano o in una macchina. Nel processo, le proteine nell'impasto si organizzano in una rete robusta con una maggiore elasticità, che consente alla pasta di allungarsi mentre il gas si sviluppa durante il processo di lievitazione. Questo alla fine massimizza il volume del tuo pane e migliora la consistenza della pagnotta finita dandogli una grana fine.
Impastare a mano
L'impasto a mano è un modo efficace per acquisire familiarità con lo sviluppo del glutine, il modo in cui appare l'impasto durante le diverse fasi dell'impasto e come giudicare se l'impasto è impastato o meno. Quando impasti la pasta per il pane a mano, resisti alla tentazione di aggiungere sempre più farina mentre procedi. Sebbene aiuti a ridurre la viscosità, cambia anche il rapporto acqua / farina e può alterare il prodotto finito. Invece, utilizzare un raschietto da banco per raschiare occasionalmente l'impasto che si attacca alla superficie di lavoro, se necessario.
Inizia spruzzando un leggero strato di farina sulla superficie di lavoro. Metti la tua pasta di pane sulla superficie, cospargi un po 'più di farina e poi inizia a impastare. Spingi verso il basso e verso l'esterno, spingendo l'impasto lontano da te con i talloni di una o di entrambe le mani. Piega il bordo più lontano sopra la parte superiore dell'impasto, ruotalo di 90 gradi e ripeti il processo fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico. Un altro metodo - che di solito funziona bene con impasti umidi come la ciabatta - è quello di posizionare l'impasto in una grande ciotola leggermente oliata e impastarlo contro la superficie oliata, il che riduce la viscosità mentre si lavora l'impasto.
Impastare con una macchina
Per impastare più velocemente con meno confusione, collega un gancio per impastare al tuo robot da cucina o usa un robot da cucina con una lama di metallo. Se si utilizza un mixer stand, selezionare un modello heavy-duty poiché i motori nei mixer più leggeri tendono a bruciarsi rapidamente. Se si utilizza un robot da cucina, tenere presente che il motore tende a generare calore mentre si impasta. Per compensare, utilizzare acqua più fredda - circa 70 gradi Fahrenheit - per fare l'impasto .
Inizia aggiungendo gli ingredienti della pasta alla macchina. Mescolali a media velocità o pulsali insieme fino a quando gli ingredienti iniziano a trattenersi insieme in una pasta ruvida. Lasciare riposare per circa 10 minuti mentre il lievito e la farina assorbono l'acqua. Continua a impastare mescolando o trasformando l'impasto fino a renderlo liscio.
Informazioni generali sui tempi
In generale, impastare a mano per 10-12 minuti o circa 8-10 minuti in una macchina . Mentre impasti il pane, noterai che passa attraverso alcune fasi mentre il glutine si sviluppa in fili stretti. L'impasto che inizia come una confusione grumosa si trasforma in una massa irsuta, e infine in una palla di pasta liscia e appiccicosa che mantiene la sua forma quando la sollevi in mano.
Se non sei sicuro che l'impasto sia sufficientemente impastato, esegui il "test del vetro della finestra" tirando fuori un pezzo di pasta che ha all'incirca le dimensioni di una pallina da golf. Stendi l'impasto in un foglio sottile come la carta. Se l'impasto si rompe o si strappa rapidamente, continua a impastarlo; tuttavia, se si allunga senza strapparsi, è pronto.
La pasta è troppo impastata
Quando impasti a mano l'impasto, le tue braccia si stancheranno prima che l'impasto possa diventare troppo impastato. Tuttavia, se stai usando una macchina, fermati ogni 2-3 minuti per controllarla. Il pane fatto con un impasto troppo impastato diventa duro, con una crosta sgradevolmente dura e una briciola friabile. Anche se non puoi annullarlo, lasciare che l'impasto si alzi più a lungo del normale può aiutare a rilassare le strette ciocche di glutine oberato di lavoro . L'impasto troppo impastato è duro e denso quando viene impastato su una superficie di lavoro, è difficile da appiattire e piegare su se stesso e si strappa facilmente.
