Un po 'di cracking è normale quando si servono i crabcakes, ma dovrebbero sempre tenere insieme durante la cottura.
Modellare i crabcakes in dischi solidi di spessore da 1 a 1 1/2 pollici con lati piatti e friggerli in circa 1/4 di pollice di olio di 375 gradi Fahrenheit di solito impedisce loro di cadere a pezzi durante la cottura se si usano le pinze per girarli . Controllare la temperatura dell'olio usando la punta di un termometro a lettura istantanea. Anche se richiede un po 'più di tempo, formare la miscela di granchio e congelarlo parzialmente conferisce al piatto una consistenza migliore
Formare
Forma la miscela di granchio in un cilindro largo da 3 a 4 pollici al centro di un lungo foglio di foglio di alluminio. Arrotolare la miscela in avanti avvolgendola attorno per formare un cilindro stretto, ma non esercitare una pressione sufficiente per spingerla fuori dai lati. Intrecciare i bordi della pellicola e congelare il rotolo per circa 25 minuti.
Frittura
Riscalda la griglia del forno. Taglia la miscela di granchio attraverso la pellicola in dischi di spessore da 1 a 1 1/2 "e immergi un lato in uova sbattute e pangrattato. Friggere i crabcakes con il pangrattato a testa in giù in una padella resistente al forno a fuoco medio-alto per circa 3 minuti. Togli la pellicola dai lati dei crabcakes, versaci sopra l'olio e cuoci i broccoli fino a quando non diventano dorati, per circa 2 minuti.
