Per gli amanti della bistecca attenti al valore, i numerosi tagli di lombata offrono molto spazio per la sperimentazione. Tagliati da un'area in cui il lombo relativamente tenero incontra il giro relativamente duro, le bistecche di lombata variano ampiamente in tenerezza ma condividono un sapore ricco e robusto. La punta di lombata è una bistecca particolarmente impegnativa perché il nome viene applicato alle porzioni tagliate da diversi punti intorno al controfiletto. Non sorprende che dovrai tratterli in modo diverso per ottenere buoni risultati.
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La maggior parte delle bistecche etichettate come "punta del controfiletto" sono tagliate dalla porzione del controfiletto che si estende nel giro, o le aree intorno all'arrosto "punta della palla" o "tri-tip". La maggior parte sembra una bistecca convenzionale, compatta e con un aspetto magro e poca marmorizzazione. In alcune regioni, la carne di lembo viene venduta come punta di lombata. Questo è un taglio piatto, oblungo a fibre lunghe che ricorda una bistecca alla gonna o un pezzo di fianco ridimensionato ed è trattato più o meno allo stesso modo.
Griglia con punta di lombata tipo flap: passaggio uno
Pre-tratta il lembo con il tuo strofinaccio o marinata preferito o speziato o semplicemente condiscilo con una spolverata di sale grosso. Lascia riposare la bistecca per almeno un'ora o durante la notte se usi uno sfregamento a secco.
Griglia con punta di lombata tipo flap: passaggio due
Riscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Se si utilizza carbone, attendere circa 30 minuti affinché i carboni si depositino sotto un sottile strato di cenere. Su una griglia a gas, regola la tua fiamma fino a quando il suo termometro mostra una temperatura di 400 gradi Fahrenheit.
Griglia con punta di lombata tipo flap: passaggio tre
Rimuovere l'umidità superficiale o la marinata in eccesso dalla superficie della carne, quindi spazzolarla o spruzzarla leggermente con olio. Il lembo tende a strapparsi se si attacca alla griglia e l'olio aiuta a prevenirlo. Promuove anche la doratura e, se hai usato uno sfregamento secco delle spezie, proteggerà le spezie dalla carbonizzazione spiacevole.
Griglia con punta di lombata tipo flap: passaggio quattro
Sear la carne sulla griglia, girandola regolarmente fino a quando raggiunge una temperatura medio-rara a media - 125 a 135 F - quando testato con un termometro a lettura istantanea. La carne del lembo ha una consistenza stranamente morbida quando è cruda e si rassoderà notevolmente mentre è cotta, quindi con la pratica sarai in grado di giudicare la sua delicatezza semplicemente spingendo la bistecca con un dito.
Griglia con punta di lombata tipo flap: passaggio cinque
Rimuovi la bistecca dalla griglia su una piastra preriscaldata o un tagliere e lasciala riposare per alcuni minuti sotto un foglio di alluminio leggermente drappeggiato.
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Il modo migliore per intenerire una bistecca di manzo per grigliareGriglia Tipica di lombata di tipo convenzionale: primo passo
Pesta le bistecche con un mazzuolo di carne o un mattarello avvolto in uno strato protettivo di pellicola o pellicola, fino a quando le bistecche sono circa 1/3 più sottili e 1/3 di diametro maggiore. Questo rende fisicamente la carne bovina creando piccoli strappi nelle fibre muscolari difficili. In alternativa, utilizzare un batticarne a punta per perforare accuratamente la bistecca su entrambi i lati.
Griglia Tipica di lombata di tipo convenzionale: Fase due
Se lo desideri, mescola una marinata e lascia marinare la carne per 20 minuti o più. L'acidità ha solo un lieve effetto tenero, ma aggiunge sapore. Se non desideri utilizzare una marinata, condisci semplicemente la bistecca con sale grosso almeno 45-60 minuti prima di iniziare a cucinare la cena.
Griglia Tipica di lombata di tipo convenzionale: passaggio tre
Preriscalda la griglia a gas a 400 F o illumina i tuoi carboni e lasciali bruciare per almeno 30 minuti e sviluppare un rivestimento sottile di cenere.
Griglia Tipica di lombata di tipo convenzionale: Fase quattro
Asciugare la superficie della bistecca con un tovagliolo di carta fresco, rimuovendo l'umidità superficiale o la marinata in eccesso. Se lo desideri, cospargi leggermente il manzo con un ammorbidente a base di enzimi. Questo passaggio è facoltativo, ma rende la bistecca leggermente più tenera. Se hai già battuto la bistecca o la hai messa in padella, gli enzimi avranno un migliore accesso all'interno della tua bistecca e la renderanno più efficace.
Griglia Tipica di lombata di tipo convenzionale: passaggio cinque
Griglia le bistecche per un totale di 12 a 20 minuti, girando regolarmente, fino a raggiungere la tua doneness preferita. Le bistecche spesse da 1/2 a 3/4 di pollice richiedono meno tempo, mentre quelle di 1 pollice o più - sebbene le bistecche spesse siano relativamente rare con questo taglio - impiegano più tempo.
