Un raccolto abbondante di cavolfiore può durare per tutto l'inverno se congeli il surplus. Le corrette pratiche di congelamento mantengono gran parte della consistenza e del sapore delle verdure, rendendo il cavolfiore congelato la cosa migliore per il fresco. L'azione enzimatica che fa crescere il cavolfiore è la stessa azione che lo fa marcire, ma puoi fermare questa azione enzimatica sbiancando o cuocendo a vapore il cavolfiore prima di congelarlo.
Sbiancamento e cottura a vapore
Tecniche simili, sbiancamento e cottura a vapore cuociono parzialmente il cavolfiore e interrompono l'azione dell'enzima. Per lo sbiancamento, il cavolfiore viene immerso in un bagno di acqua bollente, mentre le verdure sono sospese a pochi centimetri sopra l'acqua bollente per la cottura a vapore. Taglia la testa di cavolfiore in piccole cimette. Lavorare in piccoli lotti, aggiungendo alla padella non più di quanto possa adattarsi in un singolo strato, di solito da 1 a 2 tazze. Sbollentare il cavolfiore sommerso per circa 3 minuti o fino a quando diventa tenero e croccante. Il cavolfiore al vapore impiega 1 1/2 volte di più, quindi rimuovilo dopo 4 1/2 minuti. I piroscafi hanno un cestello per rimuovere facilmente il cavolfiore, ma aiuta anche a usare un cestello quando si imbianca. Altrimenti, rimuovere il cavolfiore sbollentato con un cucchiaio di ragno.
Raffreddamento
Il cavolfiore caldo continua a cuocere dopo averlo rimosso dalla pentola, il che può provocare un cavolfiore ammuffito e insapore. Conserva il sapore e previene la cottura eccessiva trasferendo immediatamente il cavolfiore in una ciotola di acqua fredda o ghiacciata. Aggiungi circa 1 chilo di ghiaccio per ogni chilo di cavolfiore. Cambia frequentemente l'acqua mentre il cavolfiore caldo aumenta la temperatura. Rimuovere il cavolfiore dopo circa 3 minuti o quando si nota un significativo calo di temperatura. Scolare bene su un tovagliolo di carta o su un panno da cucina per rimuovere l'acqua in eccesso, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio che possono abbattere le pareti cellulari e rendere pastoso il cavolfiore.
Imballaggio
Il miglior metodo di imballaggio dipende da come prevedi di utilizzare il cavolfiore congelato. L'imballaggio a secco funziona meglio quando realizzerai un intero pacchetto di cavolfiore in una volta. Aggiungi il cavolfiore raffreddato direttamente ai sacchetti del congelatore o ai contenitori di plastica resistenti al congelatore, lasciando circa 1/2 pollice di spazio di testa nella parte superiore. Rimuovere quanta più aria possibile prima di sigillare - l'ossigeno nel contenitore o nella borsa provoca bruciature da congelatore. Se si preferisce rimuovere le singole cimette di cavolfiore quando necessario, l'imballaggio del vassoio impedisce che il cavolfiore si congeli in una massa solida. Distribuire le cimette sui vassoi con spazio tra ogni pezzo. Posizionare il vassoio nel congelatore per almeno un'ora o fino a quando non si congela. Imballare il cavolfiore in sacchetti o contenitori per congelatore come si farebbe con un imballaggio secco.
Conservazione
Etichettare attentamente ogni confezione di cavolfiore con la data di confezionamento in modo da poter prima mangiare cibi più vecchi e tenere traccia della freschezza. Se opportunamente sbollentato, raffreddato e impaccato, il cavolfiore può essere congelato per 12-18 mesi. Potresti trovare utile includere anche la data di scadenza per i pacchetti. La ritenzione di sapore e consistenza dipende dal congelamento del cavolfiore il più rapidamente possibile. Non tentare mai di congelare più cibo di quanto possa congelare il solido entro 24 ore, in genere 2-3 kg di cibo per piede cubo di spazio congelatore. Per risultati ottimali, aggiungere le confezioni lungo le pareti del congelatore in modo che si congelino rapidamente. Lasciare uno o due pollici tra ogni confezione per consentire all'aria fredda del congelatore di circolare su tutti i lati. Ridistribuire i pacchi in tutto il congelatore dopo 24 ore.
