Close-up di bachi da seta fritti
Nelle culture occidentali, dove gli insetti sono ampiamente considerati parassiti, il fattore yuck rappresenta il più grande ostacolo a una valutazione imparziale dei meriti culinari dei bachi da seta. Non così nei paesi asiatici produttori di seta, dove le pupe del baco da seta lasciate dopo la raccolta dei bozzoli fibrosi sono considerate non solo commestibili ma decisamente deliziose. Se preferisci decidere, i bachi da seta non sono difficili da trovare, quando sai dove cercare.
Dove trovarli
Cerca le pupe dei bachi da seta nei mercati internazionali che soddisfano le esigenze di clienti cinesi, coreani, vietnamiti, tailandesi e giapponesi, dove potrebbero essere immagazzinati congelati o in scatola con o senza salsa condita. Se cerchi un oggetto speciale come i bachi da seta ricoperti di cioccolato tailandese, potresti dover ordinare online. Tuttavia, se ti piace il gusto sufficiente per tenere a portata di mano una scorta fresca, puoi acquistare kit contenenti tutto il necessario per allevare i tuoi bachi da seta nei negozi di animali che si rivolgono ai proprietari di rettili, oppure puoi ordinarli dai fornitori online. David George Gordon, autore di "Eat-a-Bug Cookbook", afferma che ci vogliono circa 1 1/2 mesi per far crescere i bachi da seta dalle uova allo stadio pronto da mangiare.
Bachi da seta in padella con verdure
Per assaggiare i bachi da seta alla cinese, pulire e risciacquare le pupe, scaldare l'olio in un wok e aggiungere zenzero, aglio e scalogno. Successivamente, aggiungi le verdure di tua scelta una alla volta, con un po 'di salsa di soia, sale e pepe e tutti gli altri condimenti che ti piacciono e, infine, le pupe. Mescolare per 3 o 4 minuti, trasferire tutto in un piatto e servire con riso o noodles. David George Gordon suggerisce di aggiungere pezzi di ananas in scatola, pomodori e zucchero per una versione agrodolce. Un altro approccio: friggere brevemente le pupe fino a renderle croccanti e servirle con la vostra scelta di salsa da immersione.
Biscotti spaziali al baco da seta
Quando i terrestri colonizzano Marte, avranno ancora bisogno di proteine nella dieta ma non saranno in grado di ottenerlo dalle fonti tradizionali di bestiame. In una riunione del 2006 del Comitato per la ricerca spaziale a Pechino, uno scienziato dell'Aerospace Exploration Agency giapponese ha suggerito che sia la soia che il gelso - allevati per nutrire i bachi da seta - dovrebbero essere tra le piante coltivate nelle serre marziane. In questo modo, le pupe del baco da seta potrebbero essere sollevate, disidratate, macinate in polvere e combinate con farine di riso e di soia, latte di soia e salsa di soia per produrre "biscotti" ricchi di proteine. I cuochi casalinghi interessati a testare l'appetibilità di questa idea potrebbero voler sperimentare versioni dolci, neutre e salate della ricetta dell'impasto.
Una questione di gusto
I bachi da seta hanno un sapore molto simile a gamberetti o granchi, dicono alcuni appassionati giapponesi. Beth Greenfield, riferendo sulla cucina asiatica di insetti per NBC News, è d'accordo, descrivendo il sapore come "salato, simile ai gamberi secchi, con una consistenza gommosa". In effetti, granchi, gamberi e aragoste - tutti considerati prelibatezze negli Stati Uniti - sono parenti stretti di insetti, compresi i bachi da seta.
