Le bistecche sottili, indipendentemente dal taglio, aumenteranno ulteriormente il budget della carne e daranno alle arterie una possibilità di combattere. La sfida è ottenere una bella finitura all'esterno senza fare la bistecca nella proverbiale pelle di scarpe. Anche una porterhouse può essere dura se rimane sulla griglia troppo a lungo, mentre una bistecca alla gonna notoriamente fibrosa può essere persuasa in tenerezza con alcuni condimenti inventivi o una marinata.
È il condimento
Salare o non salare, questa è la domanda. Se hai intenzione di usare il sale, mescolalo con gli altri condimenti e applica l'impasto sulla carne almeno un'ora prima della cottura. Non aggiungere il sale appena prima della cottura, in quanto ciò tende ad estrarre i succhi. Prova uno sfregamento che contiene papaia o ananas; entrambi contengono enzimi che scindono le proteine nella bistecca. Se non sei sicuro di cosa usare, vai avanti e usa un tender commerciale, preferibilmente una versione senza sale.
Mescola una marinata
Il trucco di marinare una bistecca sottile è di non lasciarla nel mix troppo a lungo. Gli ingredienti acidi, come l'aceto, il succo di limone, l'ananas, il vino e lo yogurt, ammorbidiranno la carne, ma possono renderla dura e alla fine trasformarla in poltiglia se lasciata troppo a lungo. Presta attenzione al vento quando si tratta di aggiungere aglio, cipolla affettata, peperoni e qualsiasi altra cosa che colpisca la tua fantasia. Questi aggiungeranno sapore esterno, ma non penetreranno nella carne. Prendi in considerazione la possibilità di salvare un po 'di marinata da preparare in una salsa, soprattutto se stai cuocendo alla griglia le tue bistecche.
Fresco e asciutto
Mentre gli chef preferiscono generalmente portare una bistecca a temperatura ambiente prima della cottura, una bistecca sottile trarrà beneficio dal raffreddamento. In questo modo, la doratura, nota come effetto Maillard, avverrà prima che la carne abbia la possibilità di seccarsi e diventare dura.
Inoltre, se la carne è bagnata all'esterno, ci vorrà più tempo per la doratura. Anche se hai marinato la bistecca nella speranza di tenerla ulteriormente, asciugala con un canovaccio pulito o un tovagliolo di carta prima di gettarla sulla griglia o nella padella.
Mancia
Spennellare la carne con burro chiarificato appena prima della cottura accelererà il processo di doratura e sigillerà i succhi.
Alla griglia
Il grado di doneness dipenderà dai vostri gusti e dai gusti dei vostri ospiti. Per bistecche sottili, assicurati che la griglia sia molto calda. Spennellare entrambi i lati della bistecca con burro chiarificato o olio d'oliva per accelerare i segni della griglia. Per medio raro - una temperatura interna di 145 Fahrenheit - avrai solo bisogno di un minuto su ogni lato per una bistecca spessa 1/2-inch. È facile usare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura, ma è necessario togliere la bistecca dal grill 10 gradi prima di raggiungere la temperatura desiderata e quindi lasciare riposare la carne per 2 minuti.
Nella padella
Una padella in ghisa è l'ideale per bruciare una bistecca sottile, ma una padella grill fornirà quelle strisce barbecue accattivanti. In entrambi i casi, accendi il fuoco nella padella prima di lanciarlo nella bistecca. Inizia con un po 'di olio d'oliva, aglio schiacciato e cipolle come ulteriore vantaggio dell'uso di una padella. Mentre le bistecche riposano, aggiungi funghi e vino nella padella per creare una salsa deliziosa.
