Rimuovi la bistecca dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.
Non hai bisogno di una griglia per cucinare una bistecca di qualità - in realtà, non hai nemmeno bisogno di un forno. Anche se l'unico apparecchio di cottura nella tua cucina è una piastra riscaldante, puoi scottare e servire un taglio di carne di qualità da steakhouse. Sia che tu usi una piastra tradizionale o una piastra ad induzione, che riscalda la tua padella usando l'elettromagnetismo, scoprirai che preparare una succosa bistecca è una questione di intraprendenza, non solo il tuo equipaggiamento.
Le cose che ti serviranno
- Padella spessa e pesante
- Olio vegetale
- Pinza
- Piatti puliti
- Termometro per carne
- Condimenti (facoltativo)
Rimuovi la bistecca dal frigorifero e lasciala riposare su un piatto da 30 a 60 minuti. Se non si consente che raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura, le parti esterne bruceranno prima che le parti interne siano adeguatamente cotte.
Scalda la padella sulla piastra calda. Usa una padella spessa e robusta, come la ghisa, che trattiene e distribuisce il calore in modo uniforme per una bistecca più coerente. Sollevalo tra il calore medio e alto - il calore elevato ti dà una bruciatura più veloce, ma genera più fumo.
Rivestire leggermente il fondo della padella calda con olio vegetale. Mentre il fumo inizia a salire dall'olio, posiziona la bistecca al centro della padella e lasciala scottare per diversi minuti.
Capovolgi la tua bistecca con un paio di pinze. Il tempo necessario per cucinare dipende da una serie di fattori, tra cui taglio e spessore, quindi monitora i suoi progressi: vuoi una crosta uniforme, marrone e scottata su tutta la superficie della carne.
Inserisci un termometro per carne al centro della bistecca per vedere se è quasi finito. La temperatura ideale dipende dal modo in cui hai cucinato accuratamente la tua bistecca, ma tieni presente che la temperatura aumenterà tra 5 e 10 gradi dopo che la bistecca viene rimossa dalla padella. Sebbene una bistecca rara dovrebbe finire a circa 140 Fahrenheit, ad esempio, puoi rimuoverla dalla padella una volta che raggiunge i 130 F.
Rimuovi la bistecca dalla padella e lasciala riposare su un piatto pulito per cinque minuti. Durante questi cinque minuti, accadono due cose. In primo luogo, i succhi nella bistecca si depositano nelle fibre di carne, impedendo loro di correre quando lo tagli e producendo un prodotto finale più succoso. In secondo luogo, la bistecca continua a cuocere e la temperatura aumenta.
Suggerimenti e avvertenze
- Condisci la tua bistecca prima di cucinarla, in modo che i sapori del condimento cuociano sulla superficie della carne.
- Spegni la piastra quando non è in uso o quando non contiene nulla. Soprattutto con i tradizionali fornelli, questo riduce il rischio di scottarsi o provocare un incendio.
