Come cucinare un filetto di maiale per maiale stirato

Un filetto di maiale è considerevolmente più magro e più mite della spalla di maiale, il taglio tipicamente richiesto nelle ricette di maiale stirato, ma questo non significa che devi escluderlo come alternativa adatta. Brasare lentamente il filetto con un po 'di condimenti liquidi e liberali e produrrà la consistenza succosa e a pezzi che stai cercando. Il metodo di cottura è quasi infallibile e i risultati sono notevolmente versatili.

Metodo di cottura

Il maiale stirato di solito può essere cucinato alla brace , fumando, arrostendo lentamente o brasando, ma un filetto di maiale non ha abbastanza grasso per rimanere umido quando si utilizzano i primi tre di questi metodi di cottura. Invece, brasare delicatamente il filetto con un po 'di brodo, vino o acqua, coperto e a fuoco basso, finché la carne non cade a pezzi. Qualche cucchiaio di liquido per filetto dovrebbe essere sufficiente. Puoi farlo in una pentola a cottura lenta o in un forno olandese. Tieni la pentola coperta e controllala periodicamente per vedere se la carne sta cadendo a pezzi. Se il liquido scompare in qualsiasi momento, aggiungine altro. Il maiale è pronto quando cade facilmente a brandelli quando lo colpisci con un coltello o una forchetta. In una pentola a cottura lenta, questa operazione dovrebbe richiedere dalle 4 alle 5 ore in alto o dalle 6 alle 8 ore in basso.

Distruggere il maiale

Usa due forchette per rompere il filetto in brandelli. Tieni una forchetta in ogni mano e tira semplicemente la carne in direzioni diverse fino a quando non sarà completamente triturata . Se il maiale non si distrugge facilmente, rimetti la carne e i succhi nella pentola e cuocilo più a lungo.

Amp Up the Flavors

Questo metodo di cottura lenta intrappola tutti i succhi naturali del maiale e ne intensifica i sapori, quindi con solo sale, pepe e alcune erbe, il tuo maiale stirato dovrebbe essere abbastanza gustoso. Se hai intenzione di inzuppare il maiale stirato con salsa barbecue, questi condimenti minimi dovrebbero essere sufficienti. Per sfruttare appieno la versatilità del maiale stirato, amplifica i sapori con uno sfregamento secco o la marinata.

Usa uno sfregamento a secco

Acquista o prepara il tuo massaggio a secco per aggiungere intensità ai sapori del filetto di maiale. Per un classico sapore da barbecue, usa uno sfregamento contenente zucchero di canna, pepe, paprika, senape in polvere e aglio in polvere. Se ti piace caldo, includi un po 'di pepe di Cayenna. Colpisci lo sfregamento secco su tutti i pezzi di filetto di maiale crudo prima di metterli nel fornello lento o nel forno olandese. Per creare un sapore ancora più intenso, scottare il maiale su tutti i lati in una padella calda dopo aver applicato lo sfregamento.

Usa una marinata

Marinare il filetto di maiale per almeno 2 ore prima di cuocerlo lentamente, quindi sostituire un po 'di marinata con il liquido di cottura. Utilizzare una marinata acquistata in negozio o fatta in casa è un ottimo modo per trasformare il maiale stirato per adattarsi a una varietà di cucine. Prova a mescolare una miscela di birra, segmenti di arancia e peperoni di chipotle in salsa adobo per una versione latina dolce e speziata. Un po 'di salsa di soia o teriyaki con aglio tritato e zenzero conferisce al maiale un tocco asiatico. Una marinata a base di olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio e origano porterà le tue papille gustative in Grecia.

Suggerimenti di servizio

Un classico sandwich di maiale tirato richiede la tua salsa barbecue preferita, panini morbidi, sottaceti e insalata di cavolo. Puoi inzuppare il maiale stirato in salsa e scaldare il composto prima di servirlo, oppure spremere il sugo direttamente sul sandwich. Un'insalata laterale e una manciata di patatine di qualità completano il pasto. I panini sono solo un'opzione. Usa il tuo maiale stirato per riempire tacos e burritos o come condimento per nacho indulgente. Per un antipasto elegante, disponi un po 'di maiale su una focaccia con rucola, cipolla rossa, pesche fresche a fette e un filo di aceto balsamico. Prova gli involtini di lattuga di maiale con una serie di condimenti per rendere ogni boccone un po 'diverso.

Mancia

Un filetto di maiale di solito pesa meno di 1 chilo e servirà al massimo da due a tre persone.
Non sostituire direttamente il filetto di maiale con la spalla di maiale nelle ricette che richiedono barbecue, fumo o tostatura lenta. Adatta tali ricette usando gli stessi condimenti e le stesse salse, ma cuoci il maiale con la tecnica della brasatura.