Mantieni succose le code di aragosta petite grigliate spazzolando con burro o olio.
Le code di aragosta sono disponibili in una gamma di dimensioni, da una libbra in su o più a poche once. Mentre le code più piccole sono apprezzate da alcuni come più dolci, sono più facili da cuocere troppo. Tuttavia, le loro dimensioni ridotte li rendono adatti alle tecniche di cottura rapida, poiché vi è meno rischio di bruciare la carne esterna. Le piccole code di aragosta possono essere servite solo come carne o nel guscio, con una varietà di salse e condimenti, proprio come le code di aragosta più grandi.
Fresco o congelato
Le code di aragosta più piccole vengono spesso vendute congelate, poiché le loro dimensioni si congelano rapidamente, quindi la carne rimane di alta qualità. Mentre puoi cucinare piccole code di aragosta da congelate, è meglio scongelarle completamente prima di cucinare. Il metodo di scongelamento più sicuro è quello di conservare le code congelate nel frigorifero durante la notte. Tuttavia, è anche possibile utilizzare l'impostazione di scongelamento su un forno a microonde. Lo scongelamento non solo ti consente di condire la carne prima della cottura, ma garantisce anche una cottura più uniforme.
Tecniche di preparazione
Cuocere le code di aragosta intere nel loro guscio per il minimo clamore, o, per una presentazione più elaborata, farfalla o dimezzare le code di aragosta prima della cottura. Esporre la carne tagliando attraverso il guscio dell'aragosta consente carbonizzazione, cottura più veloce e opzioni di condimento che altrimenti non sarebbero disponibili. Spennellare la carne esposta con burro chiarificato o olio d'oliva per mantenerla umida durante la cottura.
Metodi di cottura
Le code di aragosta piccole si adattano bene ai metodi di cottura veloci che utilizzano calore elevato, come bollitura, grigliate o grigliate. Quando grigliate o grigliate le code, dividere le code produce una coda più saporita, poiché la carne esposta brucia e raccoglie il fumo dal processo di cottura. Grigliare o arrostire le code di aragosta a fuoco vivo, circa 500 gradi Fahrenheit, per due minuti per oncia di carne di coda. Fai bollire le code di aragosta per un minuto per oncia. I metodi di cottura più lenti, come la cottura a vapore o la torrefazione, possono essere utilizzati anche per code più piccole, sebbene possa essere più problematico di quanto valga solo per una o due code. Tuttavia, per grandi porzioni di code piccole, la torrefazione produce carne dolce e tenera che cuoce raramente. Cuocere le code di aragosta a vapore per due minuti per oncia e arrostire per un minuto per oncia in un forno da 450 F. Per tutti i metodi di cottura, cuocere per due minuti in più se le code vengono cucinate dal congelato.
Doneness e Servire
Tutta la carne di aragosta, indipendentemente da come viene cotta, viene fatta quando raggiunge i 135 gradi Fahrenheit. La carne cotta diventerà bianca e opaca, e i succhi dell'aragosta si congeleranno e svilupperanno un aspetto biancastro. L'aragosta cotta si separa facilmente dal guscio.
Servire l'aragosta cotta calda, immediatamente dopo la cottura, nel guscio o fuori. Il burro chiarificato come salsa per immersione, insieme al succo di limone fresco, è un accompagnamento classico, ma considera altre opzioni di condimento, tra cui la maionese all'aglio, la salsa marinara o una salsa giapponese di soia e zenzero.
