Un medaglione di agnello individuale dovrebbe essere di circa 5 once.
I medaglioni di agnello possono essere fatti disossando una cremagliera di agnello e tagliando la carne a rondelle spesse circa un pollice. Puoi cucinare una lombata di agnello senza ossa e poi tagliarla in porzioni singole o iniziare con medaglioni pretagliati e usarli nella tua ricetta. I medaglioni di agnello sono adatti per grigliare, friggere, cuocere al forno o cucinare in brodo. Servi i medaglioni con qualsiasi numero di salse e accompagnamenti di verdure.
Grigliare i medaglioni di agnello. Condisci un grosso pezzo di agnello, una bistecca in questo caso e lascialo marinare in olio e rosmarino per circa 10 minuti. Cuocere l'agnello a fuoco vivo, per circa tre minuti per lato per l'agnello raro. Togli dal fuoco, tendina la carne con un foglio e lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliarla in singoli pezzi oblunghi (non del tutto circolari). Servire con un'insalata di patate lemony.
Sear e cuoci un lombo di agnello dopo di che taglierai la carne in medaglioni. Inizia con una padella in ghisa che hai preriscaldato nel forno. Aggiungi olio e brucia una lombata di agnello che hai condito liberamente con sale, pepe ed erbe. Continua a cuocere in forno per altri 10 minuti per mediamente cotta. A riposo, affettalo in singoli medaglioni. Prepara una salsa cremosa di senape per andare oltre l'agnello e servire con asparagi arrostiti.
Trasforma i medaglioni di agnello in un pacchetto a sorpresa appiattendo i medaglioni e facendoli rotolare nel cavolo. Usa uno stampo in silicone a cupola se ne hai uno per semplificare il compito, altrimenti posiziona semplicemente il medaglione appiattito sulla foglia di cavolo, aggiungi una piccola porzione di scalogno fritto tritato al centro, quindi arrotola il fascio. Formare quattro di questi fasci e rosolarli in una casseruola prima di aggiungere il brodo di agnello e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Servire con gnocchi di patate e servire al pesto.
Friggere i medaglioni di agnello e sfumare i succhi per fare una salsa. Prendi i medaglioni di agnello conditi con sale e pepe e mettili in una padella molto calda a cui è stato aggiunto olio. Cuocere a fuoco alto fino a quando i medaglioni sono caramellati, girandoli per scottare l'altro lato in modo simile, per circa due minuti per lato. Aggiungere il burro e cuocere per altri due minuti per medio raro. Trasferisci la carne e mantienila tiepida durante la smerigliatura della padella con brodo ridotto preparato con ossa. Aggiungi le olive tritate alla salsa finita e versale sui medaglioni. Servire con caviale di melanzane.
