Top i filetti con burro dopo la cottura; il burro da solo brucerà nella padella.
Il filetto mignon ha una distinzione - e non solo un elegante taglio di manzo. Mignon si traduce come "delicato" e, classicamente, filetto mignon si riferisce a medaglioni tagliati dall'estremità affusolata del filetto. Tuttavia, "filet mignon" è arrivato a rappresentare qualsiasi bistecca tagliata dal filetto. L'unica differenza tra i filetti dall'estremità affusolata del filetto e quelli dalla parte più spessa è il tempo di cottura. Il vero filetto mignon, che misura circa 3/4 di pollice di spessore, cuoce a medio raro in circa cinque minuti, mentre i filetti di spessore impiegano un minuto o due in più per ogni 1/2 pollice di spessore aggiuntivo.
Le cose che ti serviranno
- Pancetta (opzionale)
- Olio vegetale o burro
- Foglio di alluminio
Condire i filetti a piacere e lasciarli riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Se lo si desidera, avvolgere comodamente una fetta di pancetta attorno a ciascun filetto e fissarlo con uno stecchino.
Scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale o una combinazione di burro e olio vegetale in una padella dal fondo pesante sul fornello a fuoco medio. Appoggia i filetti dal lato opposto verso il basso nella padella quando vedi il luccichio dell'olio.
Sear i filetti fino a doratura, circa 3 minuti, quindi girarli. Sear l'altro lato per circa 2 minuti, quindi rimuovere la pancetta se l'hai utilizzata.
Se i filetti di cottura sono più spessi di 3/4 di pollice, aggiungere circa 1 minuto a ciascun lato per ogni 1/2 pollice di spessore aggiuntivo.
Tenere il filetto con le pinze e scottare i lati. Controlla la doneness con un termometro a lettura istantanea: 125 gradi Fahrenheit per raro, 135 F per medio-raro, 145 F per medio. Togliere i filetti dalla padella e lasciarli riposare su un piatto, liberamente coperto con un foglio, per 3 o 4 minuti prima di servire. La temperatura interna continuerà a salire di un grado o due a causa della cottura a riporto.
Suggerimenti e avvertenze
- Puoi fare una rapida salsa di pan facendo sfumare la padella con un paio di cucchiai di brodo mentre i filetti riposano. Versare la salsa sopra i filetti per servire.
- Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cucinare manzo ad una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit.
