I cacciatori di alci di successo amano cenare sulla carne.
Membro della famiglia dei cervi, gli alci si trovano nelle foreste della loro nativa America del Nord e sono stati introdotti con successo nei boschi di tutto il mondo. Gli alci del toro vengono attivamente cacciati durante la stagione di gioco per la loro carne saporita, magra, povera di colesterolo e ricca di proteine. La carne di alce è diventata una specialità popolare sia nelle macellerie che nei ristoranti di fascia alta. Il taglio della bistecca del backstrap proviene dalla carne lungo la spina dorsale dell'alce ed è particolarmente favorito per la sua tenerezza e il sapore.
Le cose che ti serviranno
- Bistecche posteriori, spesse da 1 / 2- a 3/4 pollici
- Padella pesante, preferibilmente in ghisa
- Sale condimento per bistecca
- Vino rosso secco
- Burro
- Tagliere
- Forchetta
- Coltello da intaglio
Consentire alle bistecche di raggiungere la temperatura ambiente; questo può richiedere da una a due ore se la carne è stata congelata. Pat asciugare le bistecche con il backstrap con un panno di carta pulito dopo che si è scongelato, poiché le bistecche secche si bruceranno meglio delle bistecche con una superficie bagnata o umida.
Condisci le bistecche con un mix di condimento per bistecca secca o una combinazione di sale, pepe, aglio e polvere di cipolla; ci sono diversi prodotti commerciali disponibili appositamente per condire selvaggina. Strofina delicatamente la miscela secca su entrambi i lati della bistecca. La stagionatura della bistecca di backstrap cruda migliorerà il sapore.
Riscalda la padella sul fornello a fuoco medio-alto; la padella deve essere calda per scottare adeguatamente la superficie della carne rapidamente. Una volta che la padella è calda, aggiungi due cucchiai di burro; il burro fuso sigillerà la superficie della bistecca, mantenendo la carne succosa e tenera.
Metti le bistecche nel burro fuso nella padella. Cuocere da un lato per 5-6 minuti, quindi girare la bistecca e cuocere dall'altro lato per altri 5-6 minuti. La bistecca arrostita non deve essere girata ripetutamente, solo una volta.
Rimuovere la bistecca di filetto dalla padella e metterla su un tagliere per riposare per circa 10-15 minuti. La bistecca continuerà a cuocere all'interno per diversi minuti mentre riposa.
Riporta la padella sul fornello, ancora a fuoco medio-alto. Una volta che la padella si è riscaldata, aggiungi una tazza di vino rosso secco nella padella e scalda il vino per alcuni minuti. In questo modo la padella si dissolve, mescolando i succhi di carne con il vino. Quando il vino ha cucinato per 4-5 minuti, aggiungi un cucchiaio di burro al vino caldo e lascialo sciogliere e mescolare nel composto. Rimuovere la padella con la miscela di vino / burro dalla stufa.
Tagliare la bistecca arrosto arrosto con una diagonale in strisce da 1 pollice. L'esterno della bistecca dovrebbe essere croccante mentre l'interno è rossastro-rosa e succoso. Servire le strisce di bistecca scottate con la salsa al burro e vino condita sopra.
